Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму - 9 покрокових рецептів приготування

Солити огірки з лимонною кислотою на зиму? Немає нічого простішого! Вибирайте вподобаний рецепт і давайте готувати разом. Це чудова закуска та інгредієнт для зимового салату, який ніколи не розчарує.

Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму

Щоб мариновані огірки з лимонною кислотою вийшли ще більш хрусткими і соковитими, багато господинь додають в маринад трохи горілки. Ось така маленька хитрість для початку) Додайте гострого стручкового перцю і вийде ідеальна закуска до алкогольних напоїв. Правда, для неї бажано відбирати огірки однакового розміру і не дуже великі, з пупиришками.

В цілому технологія засолювання огірків лимонною кислотою нічим не відрізняється від будь-якої іншої технології, в якій використовується оцет або оцтова есенція. Різниця тільки в смаку. І не кожен зможе це помітити. З лимоном заготовка виходить більш ніжною і м'якою (не по відношенню до огіркового хрускоту!).

Зазвичай пропорції такі: на літрову банку потрібна 1 чайна ложка кислоти (в порошку). На трилітрову пляшку - відповідно 3 ч.л. Рецепти хрустких огірків з лимонною кислотою, крім основних інгредієнтів, можуть також включати: сіль, лавровий лист, гірчицю, горілку, кріп, гвоздику, гострий перець, перець горошком, часник, цукор, листя вишні, смородини і так далі. Для маринаду також використовується вода.

Процес приготування відрізняється від рецепту до рецепту, але в цілому виглядає так.

Спочатку на дно банок викладаються всі спеції. Потім укладають огірки зі зрізаними кінчиками (якщо огірки молоді і ніжні, цей етап можна пропустити). І в кінці все заливається киплячим маринадом. Кислоту додають в останню чергу, кип’ятити її не можна.

Також огірки перед варінням необхідно замочити в холодній воді мінімум на годину. Це необхідно для видалення гіркоти. Особливо важливо заливати водою овочі з більш товстою темною шкіркою. Їх задники повинні бути обрізані. В принципі, без замочування нічого страшного не станеться. Але огірки можуть бути дуже гіркими, навіть якщо вони були не сирими. Просто під впливом солі і кислоти ця властивість у них може проявитися.

Ще одна порада: після закатки всі банки потрібно поставити на боки і трохи прокатати. Це дозволить лимонній кислоті більш рівномірно розподілитися по всьому маринаду.