Pepinos encurtidos con ácido cítrico para el invierno. - 9 recetas de cocina

Para que los pepinos encurtidos con ácido cítrico queden aún más crujientes y jugosos, muchas amas de casa añaden un poco de vodka a la marinada. Este es un pequeño truco para empezar. Agrega un poco de pimiento picante y obtendrás el refrigerio perfecto para bebidas alcohólicas. Es cierto que para ella es recomendable recoger pepinos del mismo tamaño y no demasiado grandes, con granos.

En general, la tecnología para encurtir pepinos con ácido cítrico no se diferencia de cualquier otra tecnología que utilice vinagre o esencia de vinagre. La única diferencia está en el sabor. Y no todo el mundo podrá notarlo. Con limón, la pieza de trabajo resulta más tierna y suave (¡no en relación con el crujido del pepino!).

Normalmente, las proporciones son las siguientes: se requiere 1 cucharadita de ácido (en polvo) por frasco de un litro. Para una botella de tres litros: 3 cucharaditas, respectivamente. Las recetas de pepinos crujientes con ácido cítrico, además de los ingredientes principales, también pueden incluir: sal, laurel, mostaza, vodka, eneldo, clavo, pimiento picante, granos de pimienta, ajo, azúcar, hojas de cerezo, grosellas, etc. También se utiliza agua para la marinada.

El proceso de cocción difiere de una receta a otra, pero en general se ve así.

Primero, todas las especias se colocan en el fondo de los frascos. Luego se colocan los pepinos con los extremos cortados (si los pepinos son jóvenes y tiernos, se puede omitir este paso). Y al final todo se rellena con adobo hirviendo. El ácido se añade al final, no se puede hervir.

Además, los pepinos se deben remojar en agua fría durante al menos una hora antes de cocinarlos. Esto es necesario para eliminar el amargor. Es especialmente importante verter agua sobre las verduras con piel más gruesa y oscura. Hay que recortarles las nalgas. En principio, sin remojar no pasará nada malo. Pero los pepinos pueden ser muy amargos, incluso si no estuvieran crudos. Simplemente bajo la influencia de la sal y el ácido, esta propiedad puede manifestarse en ellos.

Otro consejo: después de unir todas las latas conviene colocarlas de lado y enrollarlas un poco. Esto permitirá que el ácido cítrico se distribuya de manera más uniforme por toda la marinada.