Pepinos encurtidos crujientes con ácido cítrico

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir pepinos con ácido cítrico? Prepara todos los ingredientes para que no tengas que preocuparte por medir mientras cocinas. Elija la variedad de encurtidos (espinosas) e intente elegirlas del mismo tamaño para mayor belleza. En lugar de una sombrilla de eneldo, bastará con una cucharadita de semillas de eneldo. Para que los pepinos queden lo más crujientes posible, puedes remojarlos previamente en agua fría durante 2 horas. Lave y esterilice los frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas.

2. PASO 2

   

   Lave bien los pepinos con agua corriente y corte unos milímetros de los extremos de cada lado. De esta forma los pepinos se marinarán más rápido.

3. PASO 3

   

   Tendré 2 latas de 1,5 l cada una. Pero puedes llevar uno de tres litros. Coloque hojas de cerezo (4 piezas cada una), una sombrilla de eneldo, ajo picado, clavo y granos de pimienta picante en frascos esterilizados.

4. PASO 4

   

   Coloca los pepinos en los frascos lo más apretados posible. Por lo general, la capa inferior de pepinos se coloca verticalmente y luego la parte superior del frasco se llena al azar, pero para que quede la menor cantidad de espacio libre posible.

5. PASO 5

   

   Vierta agua hirviendo en los frascos, cúbralos con tapas y déjelos reposar durante 15 minutos.

6. PASO 6

   

   Luego vierte con cuidado el agua de los frascos en la cacerola. Agregue 2 cucharones de agua filtrada (reserva para hervir) y hierva la salmuera a fuego medio.

7. PASO 7

   

   Una vez que el agua haya hervido, agrega el azúcar y la sal. Ojo: añade el azúcar poco a poco. Si agrega todo a la vez, puede ocurrir una reacción de ebullición violenta y la salmuera puede derramarse sobre la estufa. Hervir la salmuera por otros 3 minutos.

8. PASO 8

   

   Vierta una cucharadita de ácido cítrico en cada frasco. Aquí desempeña el papel de conservante adicional, en lugar de vinagre.

9. PASO 9

   

   Vierta la marinada caliente en frascos. Bajo la influencia del ácido cítrico, mi pepino superior se “oxidó” :) Esto es absolutamente normal, entonces todos los pepinos adquirirán este color “encurtido”, pero de manera uniforme.

10. PASO 10

    

    Atornille los frascos o enrolle las tapas. Dar la vuelta y envolver con una manta tibia. Por lo tanto, los frascos deben reposar hasta que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Después de lo cual se retiran para su almacenamiento.

Comentarios sobre la receta.

natalia

12.10.2023

5

Todos los años enrollo pepinos para el invierno, no puedo imaginar una cena familiar de invierno sin ellos, y nadie ha cancelado el Olivier de Año Nuevo) Normalmente uso esencia de vinagre, pero vi esta receta y decidí diversificar las preparaciones utilizando ácido cítrico. Creo que será más seguro así. Además, agregué hojas de grosella negra y rábano picante, así como sombrillas de cilantro. no corté el ajo