Cetrioli sottaceto croccanti con acido citrico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come marinare i cetrioli con acido citrico? Prepara tutti gli ingredienti in modo da non doverti preoccupare di misurare durante la cottura. Scegli la varietà in salamoia (spinosa) e prova a sceglierli della stessa dimensione per bellezza. Invece di un ombrello di aneto, andrà bene un cucchiaino di semi di aneto. Per rendere i cetrioli il più croccanti possibile, potete pre-immergerli in acqua fredda per 2 ore. Lavare e sterilizzare i barattoli, versare acqua bollente sui coperchi.

2. PASSO 2

   

   Lavate accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente e tagliate alcuni millimetri delle estremità su ciascun lato. In questo modo i cetrioli marinino più velocemente.

3. PASSO 3

   

   Avrò 2 lattine da 1,5 l ciascuna. Ma puoi prenderne uno da tre litri. Metti le foglie di ciliegio (4 pezzi ciascuna), un ombrello di aneto, l'aglio tritato, i chiodi di garofano e i grani di peperoncino piccante in barattoli sterilizzati.

4. PASSO 4

   

   Metti i cetrioli nei barattoli il più strettamente possibile. Di solito lo strato inferiore di cetrioli viene posizionato verticalmente, quindi la parte superiore del barattolo viene riempita in modo casuale, ma in modo che ci sia meno spazio libero possibile.

5. PASSO 5

   

   Versare acqua bollente nei barattoli, coprire i barattoli con i coperchi e lasciare riposare per 15 minuti.

6. PASSO 6

   

   Quindi versare con attenzione l'acqua dai barattoli nella padella. Aggiungere 2 mestoli di acqua filtrata (riserva per l'ebollizione) e portare a ebollizione la salamoia a fuoco medio.

7. PASSO 7

   

   Una volta che l'acqua sarà bollita, aggiungere lo zucchero e il sale. Attenzione: aggiungete lo zucchero un po' alla volta. Se aggiungete tutto in una volta, potrebbe verificarsi una violenta reazione di ebollizione e la salamoia potrebbe fuoriuscire sul fornello. Far bollire la salamoia per altri 3 minuti.

8. PASSO 8

   

   Versare un cucchiaino di acido citrico in ogni barattolo. Qui svolge il ruolo di conservante aggiuntivo, al posto dell'aceto.

9. PASSO 9

   

   Versare la marinata calda nei barattoli. Sotto l'influenza dell'acido citrico, il mio cetriolo superiore è diventato “arrugginito” :) Questo è assolutamente normale, quindi tutti i cetrioli assumeranno questo colore “in salamoia”, ma in modo uniforme.

10. PASSO 10

    

    Avvitare i barattoli o arrotolare i coperchi. Girare e avvolgere con una coperta calda. Quindi i barattoli dovrebbero riposare finché non si raffreddano completamente a temperatura ambiente. Dopo di che vengono rimossi per la conservazione.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

12.10.2023

5

Ogni anno arrotolo i cetrioli per l'inverno, non riesco a immaginare una cena invernale in famiglia senza di loro, e nessuno ha cancellato l'Olivier di Capodanno) Di solito uso l'essenza di aceto, ma ho visto questa ricetta e ho deciso di diversificare la preparazione utilizzando acido citrico. Penso che sarà più sicuro in questo modo. Inoltre, ho aggiunto foglie di ribes nero e rafano, nonché ombrelli di coriandolo. Non ho tagliato l'aglio; a mia figlia piace mangiare gli spicchi interi. Altrimenti ho seguito la ricetta. Dalla mia esperienza, posso giudicare che con un tale set di spezie e la quantità di sale e zucchero, i cetrioli dovrebbero essere semplicemente eccellenti. Probabilmente risulteranno croccanti e saporite. Grazie all'autore per la ricetta!