Knusprig eingelegte Gurken mit Zitronensäure

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie Gurken mit Zitronensäure einlegen? Bereiten Sie alle Zutaten vor, damit Sie sich beim Kochen keine Gedanken über das Abmessen machen müssen. Wählen Sie die Beizsorte (stachelig) und versuchen Sie, sie aus Schönheitsgründen gleich groß zu wählen. Anstelle eines Dillschirms reicht auch ein Teelöffel Dillsamen. Um die Gurken möglichst knackig zu machen, können Sie sie zunächst 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.

2. SCHRITT 2

   

   Waschen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie auf jeder Seite einige Millimeter der Enden ab. Dadurch werden die Gurken schneller mariniert.

3. SCHRITT 3

   

   Ich werde 2 Dosen à 1,5 l haben. Aber Sie können einen Dreiliter nehmen. Geben Sie Kirschblätter (je 4 Stück), einen Schirm Dill, gehackten Knoblauch, Nelken und scharfe Pfefferkörner in sterilisierte Gläser.

4. SCHRITT 4

   

   Platzieren Sie die Gurken so dicht wie möglich in den Gläsern. Normalerweise wird die untere Gurkenschicht vertikal platziert und dann die Oberseite des Glases nach dem Zufallsprinzip gefüllt, jedoch so, dass möglichst wenig Freiraum bleibt.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie es 15 Minuten stehen.

6. SCHRITT 6

   

   Anschließend das Wasser aus den Gläsern vorsichtig in die Pfanne gießen. Fügen Sie 2 Schöpflöffel gefiltertes Wasser hinzu (zum Kochen aufbewahren) und bringen Sie die Salzlake bei mittlerer Hitze zum Kochen.

7. SCHRITT 7

   

   Sobald das Wasser kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wenn Sie alles auf einmal hinzufügen, kann es zu einer heftigen Siedereaktion kommen und die Salzlake kann auf den Herd gelangen. Die Salzlake weitere 3 Minuten kochen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Geben Sie in jedes Glas einen Teelöffel Zitronensäure. Es übernimmt hier die Rolle eines zusätzlichen Konservierungsmittels anstelle von Essig.

9. SCHRITT 9

   

   Heiße Marinade in Gläser füllen. Unter dem Einfluss von Zitronensäure wurde meine oberste Gurke „rostig“ :) Das ist völlig normal, dann nehmen alle Gurken diese „eingelegte“ Farbe an, aber gleichmäßig.

10. SCHRITT 10

    

    Schrauben Sie die Gläser fest oder rollen Sie die Deckel auf. Umdrehen und in eine warme Decke wickeln. Daher sollten die Gläser stehen bleiben, bis sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Anschließend werden sie zur Lagerung entfernt.

Kommentare zum Rezept

Natalia M

12.10.2023

5

Jedes Jahr rolle ich Gurken für den Winter zusammen, ich kann mir ein winterliches Familienessen ohne sie nicht vorstellen und niemand hat das Silvester-Olivier abgesagt. Normalerweise verwende ich Essigessenz, aber ich habe dieses Rezept gesehen und beschlossen, die Zubereitungen zu diversifizieren mit Zitronensäure. Ich denke, dass es auf diese Weise sicherer sein wird. Zusätzlich habe ich schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Korianderschirme hinzugefügt. Ich habe den Knoblauch nicht geschnitten