Абхазька кухня - 12 покрокових рецептів приготування

Ця кулінарна традиція дещо відрізняється від звичаїв інших кавказьких народів - тут більше, ніж у сусідів, популярні овочі, фрукти, зернові та молочні продукти (переважає м'ясо і зелень). Тут є дві категорії їжі. Все, що зроблено із зерна (борошна), називається агуху. А все інше, що подається з агуху, називається ацифа. Поширеним рецептом є мамалига. Його виготовляють із кукурудзи, а в старіших версіях основним інгредієнтом є пшоно. Ашларкунта - з рослинною олією волоського горіха, айлаж - з білим сиром на основі йогурту, ахамиква готується на молочній основі. У цьому регіоні кукурудзяне борошно важливіше, ніж пшеничне. Крім мамалиги, він входить до складу багатьох домашніх рецептів - смачні чуреки з начинкою з меду і сиру, смачна халва і коржі, пироги і східні солодощі. Овочі, трави і бобові є нежирним компонентом раціону населення Абхазії. Їдять бобові, коренеплоди (ріпу, редис, буряк), пасльонові (помідори, баклажани), солоні та мариновані огірки, використовують як городню, так і дику зелень. Аджика – окрема тема в абхазькій кухні. Гостру пряність, яка замінює сіль, подають до всіх страв (з нею їдять навіть дині). Його готують у величезних кількостях. Його вживають щодня, готують соуси, входять до складу заготовок на зиму. Волоські горіхи присутні практично в кожній страві цього народу. Кисломолочні продукти люблять у кожній родині. З них роблять сири (багато видів і смаків, з добавками і чисті), а також напої - з медом, водою і т. д. Якщо м'ясо, то курку. Дуже рідко - індичка, баранина і козлятина, яловичина. Риба і морепродукти тут не в пошані.