Cuisine abkhaze - 12 recettes de cuisine

Cette tradition culinaire est quelque peu différente des coutumes des autres peuples du Caucase - les légumes, les fruits, les céréales et les produits laitiers sont ici plus populaires que chez leurs voisins (la viande et les herbes fraîches y prédominent). Il existe deux catégories de nourriture ici. Tout ce qui est fabriqué à partir de céréales (farine) est appelé aguhu. Et tout ce qui est servi avec l'agukhu s'appelle atsyfa. Une recette courante est le hominy. Il est fabriqué à partir de maïs et les anciennes versions incluent le mil comme ingrédient principal. Ashlarkunta - avec de l'huile végétale de noix, ailaj - avec du fromage blanc à base de yaourt, l'achamykva est cuite à base de lait. La farine de maïs est plus importante que la farine de blé dans cette région. En plus du mamalyga, il est inclus dans de nombreuses recettes maison - de délicieux chureki farcis au miel et au fromage, de délicieux halva et pains plats, des tartes et des friandises orientales. Les légumes, les herbes et les haricots constituent un élément non gras du régime alimentaire de la population abkhaze. Ils mangent des haricots, des légumes-racines (navets, radis, betteraves), des solanacées (tomates, aubergines), des cornichons et des cornichons, et utilisent à la fois des légumes verts du jardin et des légumes sauvages. L'Adjika est un sujet distinct dans la cuisine abkhaze. Une épice piquante qui remplace le sel accompagne tous les plats (on mange même les melons avec). Il est préparé en grande quantité. Il est utilisé quotidiennement, des sauces sont préparées et il fait partie des préparatifs pour l'hiver. Les noix sont présentes dans presque tous les plats de ce peuple. Les produits laitiers fermentés sont appréciés dans toutes les familles. On en fabrique des fromages (de nombreux types et goûts, avec additifs et purs), ainsi que des boissons - avec du miel, de l'eau, etc. Si de la viande, alors du poulet. Très rarement - viande de dinde, d'agneau et de chèvre, bœuf. Ici, le poisson et les fruits de mer ne sont pas très appréciés.