Adjika de piment vert fort à l'ail et aux épices

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Tout d'abord, préparons tous les ingrédients nécessaires à la préparation de l'adjika épicé à partir de poivrons verts et d'ail. Nous lavons tout soigneusement et le séchons, car même une goutte d'eau peut détériorer l'adjika.

2. ÉTAPE 2

   

   Laissez le poivron à température ambiante pour le garder au frais. Dans le même temps, le poivre acquiert un goût et un piquant plus prononcés en raison de l'élimination d'une partie de l'eau. Retirez ensuite la tige et les graines. Je laisse les graines, car elles contiennent l'essentiel du piquant. Dans la plupart des cas, l'adjika est fabriqué à partir de poivron rouge, mais dans notre région, vous ne pouvez généralement acheter que du poivron vert. C'est pourquoi je le ferai avec lui. Cela ne s'avère pas pire.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez l'ail, rincez et séchez.

4. ÉTAPE 4

   

   Nous trions la coriandre, enlevons les feuilles endommagées et jaunies, coupons la racine le cas échéant.

5. ÉTAPE 5

   

   Maintenant, nous passons le poivre, ainsi que les graines, dans un hachoir à viande à grille fine.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, nous sautons l'ail et l'ajoutons au poivre concassé.

7. ÉTAPE 7

   

   Maintenant, sautez la coriandre et ajoutez-la également au bol avec le poivre et l'ail.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le safran dans le bol avec les légumes et les herbes sautés. En adjika on utilise le safran imérétien. Contrairement au vrai safran, il est fabriqué à partir d'inflorescences de souci, a une couleur très riche et un arôme incomparable.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez ensuite l'utskho-suneli, également appelé fenugrec bleu, dans un bol. Cette épice a un arôme peu prononcé, qui se révèle lorsqu'elle est chauffée ou infusée. C'est cette épice qui adoucit le goût piquant du poivre et lui confère un arôme de noisette unique aux notes « caucasiennes ». Et il n'est pas nécessaire de le confondre avec le khmeli-suneli. Après tout, ce ne sont que des graines moulues et des gousses de fenugrec bleu, et le houblon suneli est un ensemble épicé.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez ensuite le kondari, un autre nom pour la sarriette. En raison de son goût et de son arôme prononcés, il doit être utilisé avec prudence. Mais sans cela, il n'y a pas de véritable adjika.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélangez soigneusement le tout. Si vous le faites en grande quantité, il est préférable de le faire simplement avec vos mains. Mais gardez à l’esprit que la masse est très coupante et peut provoquer une réaction allergique et une irritation. Et si vous ne vous lavez pas bien les mains et ne touchez pas la muqueuse, vous serez assuré de vous amuser sous la forme d'une sensation de brûlure pendant assez longtemps. Par conséquent, il est préférable de porter des gants en caoutchouc sur les mains. Et mieux encore, plusieurs, puisque vos mains seront très chaudes.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez ensuite du gros sel et mélangez à nouveau. Il est préférable de prendre du gros sel et en aucun cas iodé. Il ne convient pas à la mise en conserve, mélangez à nouveau.

13. ÉTAPE 13

    

    Encore une fois, nous passons toute la masse dans un hachoir à viande.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez l'adjika fini très hermétiquement dans de petits pots propres et secs, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

15. ÉTAPE 15

    

    Cet adjika complète parfaitement les plats chauds de viande ou de volaille. Il peut également être servi avec des entrées ou des apéritifs.

16. ÉTAPE 16

    

    Bon appétit, mais soyez prudent.