Adjika aus scharfem grünem Pfeffer mit Knoblauch und Gewürzen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 tag 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten wir zunächst alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung von würzigem Adjika aus grünen Paprika und Knoblauch vor. Wir waschen alles gründlich und trocknen es, da bereits ein Tropfen Wasser zum Verderben von Adjika führen kann.

2. SCHRITT 2

   

   Lassen Sie die Paprika bei Zimmertemperatur stehen, damit sie kühl bleibt. Gleichzeitig erhält der Pfeffer durch den Entzug eines Teils des Wassers einen ausgeprägteren Geschmack und eine ausgeprägtere Schärfe. Dann den Strunk und die Kerne entfernen. Ich lasse die Kerne stehen, da sie die meiste Schärfe enthalten. In den meisten Fällen wird Adjika aus rotem Pfeffer hergestellt, in unserer Gegend kann man jedoch normalerweise nur grünen Pfeffer kaufen. Deshalb werde ich es mit ihm machen. Es kommt nicht schlimmer.

3. SCHRITT 3

   

   Den Knoblauch schälen, abspülen und trocknen.

4. SCHRITT 4

   

   Wir sortieren den Koriander, entfernen beschädigte und gelbe Blätter und schneiden gegebenenfalls die Wurzel ab.

5. SCHRITT 5

   

   Nun geben wir die Paprika zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter.

6. SCHRITT 6

   

   Dann lassen wir den Knoblauch weg und geben ihn zum zerstoßenen Pfeffer.

7. SCHRITT 7

   

   Lassen Sie nun den Koriander weg und geben Sie ihn ebenfalls mit Pfeffer und Knoblauch in die Schüssel.

8. SCHRITT 8

   

   Geben Sie den Safran mit dem übriggebliebenen Gemüse und den Kräutern in die Schüssel. In Adjika verwenden wir imeretischen Safran. Im Gegensatz zu echtem Safran wird er aus Ringelblumenblütenständen hergestellt, hat eine sehr satte Farbe und ein unvergleichliches Aroma.

9. SCHRITT 9

   

   Dann gießen Sie Utskho-Suneli, auch blauer Bockshornklee genannt, in eine Schüssel. Dieses Gewürz hat ein nicht sehr starkes Aroma, das sich beim Erhitzen oder Aufgießen entfaltet. Es ist dieses Gewürz, das den scharfen, scharfen Geschmack von Pfeffer mildert und ihm ein einzigartiges nussiges Aroma mit „kaukasischen“ Noten verleiht. Und es besteht kein Grund, es mit Khmeli-Suneli zu verwechseln. Schließlich handelt es sich dabei nur um gemahlene Samen und Schoten von blauem Bockshornklee, und Suneli-Hopfen ist ein würziges Set.

10. SCHRITT 10

    

    Dann fügen Sie Kondari hinzu, ein anderer Name für herzhaft. Aufgrund seines starken Geschmacks und Aromas sollte es mit Vorsicht verwendet werden. Aber ohne es gibt es kein echtes Adjika.

11. SCHRITT 11

    

    Alles gründlich vermischen. Wenn Sie es in großen Mengen zubereiten, ist es am besten, es einfach mit den Händen zu machen. Beachten Sie jedoch, dass die Masse sehr scharf ist und allergische Reaktionen und Reizungen hervorrufen kann. Und wenn Sie Ihre Hände nicht gründlich waschen und die Schleimhaut berühren, ist Ihnen für längere Zeit Spaß in Form eines Brennens garantiert. Daher ist es besser, Gummihandschuhe an den Händen zu tragen. Und noch besser, mehrere, da Ihre Hände sehr heiß sein werden.

12. SCHRITT 12

    

    Dann grobes Salz hinzufügen und erneut mischen. Am besten nehmen Sie grobes Salz und auf keinen Fall Jod. Es ist nicht zum Einmachen geeignet, noch einmal mischen.

13. SCHRITT 13

    

    Noch einmal geben wir die ganze Masse durch einen Fleischwolf.

14. SCHRITT 14

    

    Geben Sie die fertige Adjika sehr fest in kleine, saubere und trockene Gläser, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

15. SCHRITT 15

    

    Diese Adjika passt perfekt zu heißen Fleisch- oder Geflügelgerichten. Es kann auch zu ersten Gängen oder Vorspeisen serviert werden.

16. SCHRITT 16

    

    Genießen Sie Ihr Essen, aber seien Sie vorsichtig.