Adjika de pimiento verde picante con ajo y especias

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 día 20 minutos

1. PASO 1

   

   Primero, preparemos todos los ingredientes necesarios para preparar adjika picante con pimientos verdes y ajo. Lavamos todo a fondo y lo secamos, ya que incluso una gota de agua puede provocar que la adjika se eche a perder.

2. PASO 2

   

   Deja el pimiento a temperatura ambiente para mantenerlo fresco. Al mismo tiempo, el pimiento adquiere un sabor y un picante más pronunciados debido a la eliminación de parte del agua. Luego retire el tallo y las semillas. Dejo las semillas porque contienen la mayor parte del picante. En la mayoría de los casos, la adjika se elabora con pimiento rojo, pero en nuestra zona normalmente solo se puede comprar pimiento verde. Por eso lo haré con él. No resulta peor.

3. PASO 3

   

   Pelar los ajos, enjuagar y secar.

4. PASO 4

   

   Clasificamos el cilantro, retiramos las hojas dañadas y amarillas, cortamos la raíz si la hay.

5. PASO 5

   

   Ahora pasamos el pimiento, junto con las semillas, por una picadora de carne de rejilla fina.

6. PASO 6

   

   Luego salteamos el ajo y lo añadimos al pimiento machacado.

7. PASO 7

   

   Ahora saltea el cilantro y agrégalo también al bol con la pimienta y el ajo.

8. PASO 8

   

   Vierta el azafrán en el bol con las verduras y las hierbas salteadas. En adjika utilizamos azafrán de Imeretia. A diferencia del azafrán real, se elabora a partir de inflorescencias de caléndula, tiene un color muy rico y un aroma incomparable.

9. PASO 9

   

   Luego vierta utskho-suneli, también llamado fenogreco azul, en un bol. Esta especia tiene un aroma no muy fuerte, que se revela cuando se calienta o se infunde. Es esta especia la que suaviza el sabor picante de la pimienta y le da un aroma único a nuez con notas "caucásicas". Y no es necesario confundirlo con khmeli-suneli. Después de todo, estas son solo semillas molidas y vainas de fenogreco azul, y el lúpulo suneli es un conjunto picante.

10. PASO 10

    

    Luego agregue kondari, otro nombre para salado. Debido a su fuerte sabor y aroma, se debe utilizar con precaución. Pero sin ella no hay verdadera adjika.

11. PASO 11

    

    Mezclar todo bien. Si lo haces en grandes cantidades, lo mejor es hacerlo sólo con las manos. Pero tenga en cuenta que la masa es muy punzante y puede provocar una reacción alérgica e irritación. Y si no te lavas bien las manos y tocas la mucosa, tendrás garantizada la diversión en forma de sensación de ardor durante bastante tiempo. Por lo tanto, es mejor usar guantes de goma en las manos. Y mejor aún, varias, ya que tendrás las manos muy calientes.

12. PASO 12

    

    Luego agrega sal gruesa y vuelve a mezclar. Lo mejor es tomar sal gruesa y en ningún caso yodada. No es apto para enlatar, volver a mezclar.

13. PASO 13

    

    Una vez más pasamos toda la masa por una picadora de carne.

14. PASO 14

    

    Coloque la adjika terminada muy apretada en frascos pequeños, limpios y secos, cierre las tapas y póngalos en el refrigerador.

15. PASO 15

    

    Esta adjika complementa perfectamente platos calientes de carne o aves. También se puede servir con primeros platos o aperitivos.

16. PASO 16

    

    Disfrute de su comida, pero tenga cuidado.