Абхазская кухня - 12 кулинарные рецепты

Эта кулинарная традиция несколько отличается от обычаев других кавказских народов – здесь популярны овощи, фрукты, злаки и молочные продукты большее, чем у соседей (там преобладает мясо и свежие травы).Здесь две категории еды. Все, что готовится из злаков (мучное) называется агуху. А все остальное, что подается с агуху, называется ацыфа.Частый рецепт – мамалыга. Ее готовят из кукурузы, а более старые версии включают просо как главный компонент. Ашларкунта – с растительным маслом грецкого ореха, аиладж – с белым сыром на основе простокваши, ачамыква варится на молочной основе.Кукурузная мука – главнее пшеничной в этом регионе. Помимо мамалыги, она входит во многие домашние рецепты – вкусные чуреки с начинкой из меда и сыра, вкусную халву и лепешки-хлебцы, пирожки и восточные сладости.Овощи, зелень и бобы – немучная составляющая рациона населения Абхазии. Едят фасоль, корнеплоды (репу, редьку, свеклу), пасленовые (помидоры, баклажаны), огурцы солят и маринуют, а зелень используют как огородную, так и дикорастущую.Аджика – отдельная тема в абхазской кухне. Острая специя, заменяющая соль, подается ко всем блюдам (даже дыни едят с ней). Ее заготавливают в огромных количествах. Ее используют повседневно, делают соусы, она – в составе заготовок на зиму. Грецкие орехи есть почти в каждом блюде этого народа.Кисломолочные продукты любимы в каждой семье. Из них делают сыры (много видов и вкусов, с добавками и чистые), а также напитки – с медом, водой и т.д.Если мясо – то курица. Очень редко – индейка, баранина и козлятина, говядина. Рыба и морепродукты тут не в почете.