Kuchnia abchaska - 12 przepisów kulinarnych krok po kroku

Ta tradycja kulinarna różni się nieco od zwyczajów innych ludów kaukaskich - warzywa, owoce, zboża i nabiał są tu bardziej popularne niż wśród sąsiadów (przeważa tam mięso i świeże zioła). Istnieją tutaj dwie kategorie żywności. Wszystko, co jest zrobione ze zbóż (mąki), nazywa się aguhu. A wszystko inne podawane z agukhu nazywa się atsyfa. Powszechnym przepisem jest hominy. Jest wytwarzany z kukurydzy, a starsze wersje zawierają proso jako główny składnik. Ashlarkunta - z roślinnym olejem z orzechów włoskich, ailaj - z białym serem na bazie jogurtu, achamykva gotowana jest na bazie mleka. Mąka kukurydziana jest w tym regionie ważniejsza niż mąka pszenna. Oprócz mamalygi pojawia się w wielu domowych przepisach - pysznych chureki nadziewanych miodem i serem, pysznej chałwie i podpłomykach, ciastach i orientalnych słodkościach. Warzywa, zioła i fasola stanowią beztłuszczowy składnik diety ludności Abchazji. Jedzą fasolę, warzywa korzeniowe (rzepa, rzodkiewka, buraki), psiankowate (pomidory, bakłażany), ogórki kiszone i kiszone, korzystają zarówno z zieleniny ogrodowej, jak i dzikiej. Adjika to osobny temat w kuchni abchaskiej. Do wszystkich potraw podawana jest ostra przyprawa zastępująca sól (jedzone są z nią nawet melony). Jest przygotowywany w ogromnych ilościach. Używa się go na co dzień, przyrządza się z niego sosy, jest częścią przygotowań do zimy. Orzechy włoskie są obecne niemal w każdym daniu tego ludu. Fermentowane produkty mleczne są uwielbiane w każdej rodzinie. Robi się z nich sery (różne rodzaje i smaki, z dodatkami i czyste), a także napoje - z miodem, wodą itp. Jeśli mięso, to kurczak. Bardzo rzadko - mięso indycze, jagnięce i kozie, wołowina. Ryby i owoce morza nie są tu cenione.