Morceau entier de cou de porc cuit au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 7 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire un morceau entier de cou de porc au four ? Préparez tous les produits nécessaires. Choisissez très soigneusement une viande de qualité. Le cou doit être rose avec de fines stries blanches de graisse, sans odeur obsessionnelle ni brillance excessive. Ce sera plus savoureux avec de la viande fraîche, mais si vous avez un cou gelé, vous devez d'abord le décongeler - laissez-le pendant 8 heures dans un récipient au réfrigérateur. Prenez de l'huile raffinée - inodore.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant pour réduire les éclaboussures lors de la friture. Épluchez l'ail, rincez-le et coupez-le en lanières. Il sera ainsi plus facile d'y fourrer la viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Farcir le cou d'ail pour que la viande soit uniformément saturée de l'arôme de l'ail. Si vous n'avez pas de couteau spécial, vous pouvez utiliser un couteau avec une lame longue et tranchante. Percez la viande dans le sens du grain (de sorte que lors du tranchage, l'ail soit coupé en travers) et déplacez les morceaux d'ail le long de la lame plus profondément dans le morceau de viande. Utilisez un fil de coton épais pour attacher la viande dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur afin que le morceau soit plus dense et ne se désagrège pas pendant la cuisson.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez toutes les épices en vrac avec du sel et 4 cuillères à soupe d'huile. Cette marinade répartira uniformément le goût et l'arôme des épices dans toute la viande. L’huile restante nous sera utile plus tard. Vous pouvez utiliser toutes les épices selon votre goût.

5. ÉTAPE 5

   

   Prenez un plat à marinade qui conviendra confortablement à la viande. Le matériau dans lequel il est fabriqué ne doit pas s'oxyder. La vaisselle émaillée, en céramique ou en verre est idéale. J'ai pris un plat de canard en céramique. Frottez soigneusement la viande de tous les côtés avec la marinade.

6. ÉTAPE 6

   

   Épluchez l'oignon, lavez-le, séchez-le, coupez-le en demi-anneaux et rappelez-le légèrement pour qu'il donne du jus. Couvrir la viande de tous les côtés avec des oignons hachés. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser mariner 3 à 4 heures à température ambiante. Vous pouvez le laisser toute la nuit, mais il est alors préférable de le mettre au réfrigérateur. Pour vous assurer que la viande est bien marinée pendant le processus de marinage, « remuez » la viande plusieurs fois - retournez-la de l'autre côté et frottez-la à nouveau avec des oignons.

7. ÉTAPE 7

   

   Épluchez la viande marinée des oignons et faites-la revenir dans une poêle graissée d'huile végétale sur toutes ses faces à feu vif pour obtenir une croûte frite. De cette façon, le cou fini conservera sa jutosité. Pour la friture, utilisez une grande poêle à bords hauts pour faciliter le retournement de la viande et réduire les éclaboussures d'huile. Il est pratique de retourner avec des pinces ou deux spatules, en pressant la viande entre elles.

8. ÉTAPE 8

   

   Dans la même huile, faire revenir légèrement l'oignon dans lequel la viande a été marinée. Les oignons frits donneront un goût plus riche à la viande cuite au four. Faites revenir l'oignon à feu moyen pour qu'il ne brûle pas et ne devienne pas amer.

9. ÉTAPE 9

   

   Prenez un plat allant au four profond avec un couvercle pour que la viande y rentre librement et repose sans se plier. Je prends la même viande de canard dans laquelle je l'ai fait mariner. Placez-y la viande et recouvrez d'oignons de tous les côtés. Ajouter les feuilles de laurier et un demi-verre d'eau tiède. L'eau empêchera la viande de se dessécher si toute l'humidité s'est évaporée. La viande peut être très différente – trop grasse ou trop sèche – et on ne peut pas prédire exactement comment elle se comportera.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrir la viande d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180°C. Comme le four et le plat de cuisson sont différents pour chacun, le temps de cuisson peut varier. Au bout d'une heure, ouvrez soigneusement le couvercle et vérifiez : la viande doit être dorée, mais pas brûlée. Une fois prêt, sortez du four, retirez le couvercle et laissez refroidir 30 à 40 minutes sans égoutter le liquide. Épluchez le cou cuit fini de l'oignon et coupez les fils.

Commentaires sur la recette

Brusnika

31.10.2023

5

J'ai décidé de cuisiner un morceau entier de cou de porc cuit au four. Elle s'est avérée incroyable ! La viande la plus juteuse et la plus tendre, elle se désagrège en fibres, vous n'avez même pas besoin de la mâcher, mais de l'avaler tout de suite) J'ai fait mariner le porc pendant presque une journée avant la cuisson, mais je ne l'ai pas cuit dans l'oignon, Je l'ai retiré avant de le mettre au four. J'ai aimé l'idée de l'auteur de la recette de farcir le porc à l'ail, je le ferai souvent. Une fois cuite, la viande dégageait un jus très savoureux. Avant de servir, je l'ai versé sur les morceaux de viande, c'était délicieux !