Trozo entero de cuello de cerdo al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 7 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear un trozo entero de cuello de cerdo en el horno? Prepare todos los productos necesarios. Elija con mucho cuidado la carne de calidad. El cuello debe ser rosado con finas vetas blancas de grasa, sin ningún olor obsesivo ni brillo excesivo. Quedará más sabroso con carne fresca, pero si tiene el cuello congelado, primero debe descongelarlo; déjelo durante 8 horas en un recipiente en el refrigerador. Tome aceite refinado, inodoro.

2. PASO 2

   

   Enjuague la carne y séquela con toallas de papel para reducir las salpicaduras al freírla. Pelar los ajos, enjuagarlos y cortarlos en tiras. Esto hará que sea más fácil rellenarles la carne.

3. PASO 3

   

   Rellena el cuello con ajo para que la carne quede uniformemente saturada con el aroma del ajo. Si no tienes un cuchillo especial para pala, puedes usar un cuchillo con una hoja larga y afilada. Perfore la carne a lo largo de la fibra (de modo que al cortar el ajo se corte transversalmente) y mueva los trozos de ajo a lo largo de la hoja más profundamente en el trozo de carne. Utilice un hilo de algodón grueso para atar la carne a lo largo y a lo ancho para que la pieza quede más densa y no se deshaga durante la cocción.

4. PASO 4

   

   Mezclar todas las especias a granel con sal y 4 cucharadas de aceite. Esta marinada distribuirá uniformemente el sabor y aroma de las especias por toda la carne. El aceite restante nos será útil más adelante. Puedes utilizar cualquier especia que se adapte a tu gusto.

5. PASO 5

   

   Tome una fuente para marinar en la que quepa cómodamente la carne. El material del que está fabricado no debe oxidarse. Lo ideal es esmaltado, cerámico o cristalería. Tomé un plato de pato de cerámica. Frote bien la carne por todos lados con la marinada.

6. PASO 6

   

   Pelar la cebolla, lavarla, secarla, cortarla en mitades y recordar ligeramente para que dé jugo. Cubra la carne por todos lados con cebolla picada. Cubrir con una tapa o film transparente y dejar macerar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Puedes dejarlo toda la noche, pero luego es mejor guardarlo en el frigorífico. Para que la carne esté bien marinada durante el proceso de marinado, "revuelva" la carne un par de veces, déle la vuelta y frótela nuevamente con la cebolla.

7. PASO 7

   

   Pelar la carne adobada de las cebollas y sofreír en una sartén untada con aceite vegetal por todos lados a fuego alto hasta obtener una costra frita. De esta forma el cuello terminado conservará su jugosidad. Para freír, use una sartén grande con lados altos para que sea más fácil voltear la carne y reducir las salpicaduras de aceite. Conviene darle la vuelta con unas pinzas o dos espátulas, presionando la carne entre ellas.

8. PASO 8

   

   En el mismo aceite sofreír la cebolla en la que se marinó la carne. Las cebollas fritas le darán un sabor más rico a la carne al horno. Freír la cebolla a fuego medio para que no se queme y se amargue.

9. PASO 9

   

   Tome una fuente para horno honda con tapa para que la carne encaje libremente y quede sin torceduras. Tomo la misma carne de pato en la que la mariné. Coloque allí la carne y cubra con cebolla por todos lados. Agrega las hojas de laurel y medio vaso de agua tibia. El agua evitará que la carne se seque si se ha evaporado toda la humedad. La carne puede ser muy diferente (demasiado grasosa o seca) y no se puede predecir exactamente cómo se comportará.

10. PASO 10

    

    Cubra la carne con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 1,5 horas en un horno precalentado a 180°C. Dado que el horno y la fuente para hornear de cada persona son diferentes, el tiempo de cocción puede variar. Después de una hora, abra con cuidado la tapa y verifique: la carne debe estar dorada, pero no quemada. Cuando esté listo, sacar del horno, quitar la tapa y dejar enfriar durante 30-40 minutos sin escurrir el líquido. Pele el cuello horneado terminado de la cebolla y corte los hilos.

Comentarios sobre la receta.

Brusnika

31.10.2023

5

Decidí cocinar un trozo entero de cuello de cerdo al horno. ¡Ella resultó increíble! La carne más jugosa y tierna, se deshace en fibras, ni siquiera hay que masticarla, sino tragarla enseguida) Mariné el cerdo durante casi un día antes de cocinarlo, pero no lo horneé en la cebolla. Lo saqué antes de meterlo al horno. Me gustó la idea del autor de la receta de rellenar el cerdo con ajo, lo haré a menudo. Al hornearse, la carne soltaba un jugo muy sabroso. Antes de servir lo vertí sobre los trozos de carne, ¡quedó buenísimo!