豚の首肉を丸ごとオーブンで焼いたもの

ステップバイステップの準備

調理時間: 7 時間

1. ステップ 1

   

   豚の首肉を丸ごとオーブンで焼く方法は？必要な製品をすべて準備します。良質なお肉を慎重に選びましょう。首はピンク色で、脂肪の細い白い筋があり、強迫的な臭いや過度のテカリがなくなければなりません。新鮮な肉のほうがおいしいですが、首が凍っている場合は、まず解凍する必要があります。冷蔵庫の容器に入れて8時間放置してください。無臭の精製油を摂取してください。

2. ステップ 2

   

   揚げるときの飛び散りを減らすために、肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。ニンニクの皮をむき、洗い、細切りにします。こうすることで肉を詰めやすくなります。

3. ステップ 3

   

   肉にニンニクの香りが均一に染み込むように、首にニンニクを詰めます。特別なすくいナイフがない場合は、長くて鋭い刃を持つナイフを使用できます。肉の繊維に沿って穴をあけ（スライスするときにニンニクが横に切れるように）、ニンニクの部分を刃に沿って肉の奥深くに移動させます。太い綿糸を使って肉を縦横に結び、肉の密度を高め、調理中に崩れないようにします。

4. ステップ 4

   

   すべてのバルクスパイスを塩と大さじ4杯の油と混ぜます。このマリネはスパイスの味と香りを肉全体に均一に行き渡らせます。残ったオイルは後で役に立ちます。好みに合わせてあらゆるスパイスを使用できます。

5. ステップ 5

   

   肉にぴったりフィットするマリネ皿を用意してください。それを作る材料は酸化してはなりません。ホーロー、セラミック、ガラス製品が最適です。陶器のアヒル皿をいただきました。肉の四方をマリネ液でよくこすります。

6. ステップ 6

   

   玉ねぎの皮をむき、洗い、乾燥させ、半分の輪に切り、ジュースが出るように軽く覚えてください。肉の四方をみじん切りの玉ねぎで覆います。蓋またはラップで覆い、室温で3〜4時間マリネします。一晩放置しても大丈夫ですが、冷蔵庫に入れておいた方が良いでしょう。マリネのプロセス中に肉がよくマリネされるようにするために、肉を数回「かき混ぜ」ます。反対側にひっくり返し、もう一度玉ねぎでこすります。

7. ステップ 7

   

   マリネした肉を玉ねぎからはがし、植物油を塗ったフライパンで強火で両面を炒め、揚げ皮を作ります。こうすることで、完成した首のジューシーさが保たれます。揚げるときは、側面の高い大きめのフライパンを使うと返しやすく、油の飛び散りも少なくなります。トングやヘラ2本で肉を挟んでひっくり返すと便利です。

8. ステップ 8

   

   同じ油で、肉をマリネした玉ねぎを軽く炒めます。フライドオニオンは、焼いた肉に豊かな味を与えます。玉ねぎが焦げて苦味が出ないように中火で炒めます。

9. ステップ 9

   

   蓋付きの深いグラタン皿を用意して、肉がその中に自由に収まり、ねじれなく横たわるようにします。マリネしたのと同じ鴨肉を使います。そこに肉を置き、すべての面を玉ねぎで覆います。月桂樹の葉とコップ半分の温水を加えます。水分がすべて蒸発した場合、水を加えることで肉の乾燥を防ぐことができます。肉は脂っこすぎたり乾燥しすぎたりするなど、非常に異なる場合があり、それがどのように動作するかを正確に予測することはできません。

10. ステップ 10

    

    肉を蓋またはホイルで覆い、180℃に予熱したオーブンで1.5時間焼きます。オーブンやグラタン皿は人によって異なるため、調理時間は異なる場合があります。 1時間後、慎重に蓋を開けて確認します-肉は茶色になりますが、焦げることはありません。準備ができたら、オーブンから取り出し、蓋を外し、液体を排出せずに30〜40分間冷まします。焼き上がった首を玉ねぎから剥がし、糸を切ります。

レシピへのコメント

ブルスニカ

31.10.2023

5

豚の首肉を丸ごとオーブンで焼くことにしました。彼女は素晴らしかったです！最もジューシーで最も柔らかい肉、繊維にほろほろと崩れるので、噛む必要さえありませんが、すぐに飲み込んでください）調理する前に豚肉をほぼ1日マリネしましたが、玉ねぎで焼きませんでした。オーブンに入れる前に外しました。豚肉にニンニクを詰めるレシピの作者のアイデアが気に入ったので、これを頻繁に行います。焼くと肉汁が出てきてとても美味しかったです。食べる前に肉にかけたら、とても美味しかったです！