Cały kawałek karkówki pieczony w piekarniku

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 7 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec cały kawałek karkówki w piekarniku? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Wybieraj mięso wysokiej jakości bardzo ostrożnie. Szyja powinna być różowa z cienkimi białymi smugami tłuszczu, bez obsesyjnego zapachu i nadmiernego połysku. Ze świeżego mięsa będzie smaczniejsza, ale jeśli masz zamrożoną szyję, musisz ją najpierw rozmrozić - pozostaw na 8 godzin w pojemniku w lodówce. Weź rafinowany olej - bezwonny.

2. KROK 2

   

   Mięso opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby zapobiec rozpryskiwaniu się podczas smażenia. Czosnek obierz, opłucz i pokrój w paski. Dzięki temu łatwiej będzie nam napełnić je mięsem.

3. KROK 3

   

   Karkówkę nadziewamy czosnkiem, tak aby mięso było równomiernie nasycone aromatem czosnku. Jeśli nie masz specjalnego noża czerpakowego, możesz użyć noża z długim, ostrym ostrzem. Mięso nakłuwamy wzdłuż włókien (tak, aby przy krojeniu czosnek został przecięty w poprzek) i kawałki czosnku wsuwamy wzdłuż ostrza głębiej w kawałek mięsa. Za pomocą grubej bawełnianej nici zwiąż mięso wzdłuż i w poprzek, aby kawałek był gęstszy i nie rozpadał się podczas smażenia.

4. KROK 4

   

   Wszystkie przyprawy luzem wymieszać z solą i 4 łyżkami oleju. Marynata ta równomiernie rozprowadzi smak i aromat przypraw w całym mięsie. Pozostały olej przyda się nam później. Możesz użyć dowolnych przypraw według własnego gustu.

5. KROK 5

   

   Weź naczynie do marynowania, które wygodnie pomieści mięso. Materiał z którego jest wykonany nie może się utleniać. Idealne są naczynia emaliowane, ceramiczne lub szklane. Wziąłem ceramiczne naczynie z kaczką. Mięso dokładnie nacieramy marynatą ze wszystkich stron.

6. KROK 6

   

   Cebulę obierz, umyj, osusz, pokrój w półpierścienie i lekko pamiętaj, żeby dała sok. Mięso przykryj ze wszystkich stron posiekaną cebulą. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw do marynowania na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Można zostawić na noc, ale wtedy lepiej włożyć do lodówki. Aby mięso było dobrze zamarynowane podczas marynowania, należy kilka razy „przemieszać” mięso – przewrócić je na drugą stronę i ponownie natrzeć cebulą.

7. KROK 7

   

   Marynowane mięso obierz z cebuli i smaż na patelni wysmarowanej olejem roślinnym ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż uzyskasz smażoną skórkę. Dzięki temu gotowa karkówka zachowa swoją soczystość. Do smażenia używaj dużej patelni z wysokimi bokami, aby ułatwić obracanie mięsa i ograniczyć rozpryskiwanie się oleju. Wygodnie jest przewracać szczypcami lub dwiema szpatułkami, wciskając mięso między nimi.

8. KROK 8

   

   Na tym samym oleju lekko podsmaż cebulę, w której marynowano mięso. Smażona cebula nada pieczonemu mięsu bogatszy smak. Cebulę podsmaż na średnim ogniu, aby się nie przypaliła i nie stała się gorzka.

9. KROK 9

   

   Weź głębokie naczynie do pieczenia z pokrywką, aby mięso swobodnie się w nim mieściło i leżało bez załamań. Biorę to samo mięso z kaczki, w którym je marynowałem. Połóż tam mięso i przykryj cebulą ze wszystkich stron. Dodaj liście laurowe i pół szklanki ciepłej wody. Woda zapobiegnie wysychaniu mięsa, jeśli cała wilgoć wyparuje. Mięso może być bardzo różne – zbyt tłuste lub suche – i nie można dokładnie przewidzieć, jak będzie się zachowywać.

10. KROK 10

    

    Mięso przykryć pokrywką lub folią i piec przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ponieważ każdy piekarnik i naczynie do pieczenia są inne, czas gotowania może się różnić. Po godzinie ostrożnie otwórz pokrywkę i sprawdź – mięso powinno się zarumienić, ale nie przypalić. Gotowe wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia na 30-40 minut, nie spuszczając płynu. Gotową upieczoną karkówkę obierz z cebuli i odetnij nitki.

Komentarze do przepisu

Brusnika

31.10.2023

5

Postanowiłam ugotować cały kawałek karkówki pieczonej w piekarniku. Okazała się niesamowita! Najsoczystsze i najdelikatniejsze mięso, rozpada się na włókna, nie trzeba go nawet przeżuwać, wystarczy od razu połknąć) Schab marynowałam prawie dzień przed gotowaniem, ale nie piekłam go w cebuli, Wyjęłam go przed włożeniem do piekarnika. Spodobał mi się pomysł autora przepisu na nadziewanie wieprzowiny czosnkiem, będę to często robić. Po upieczeniu mięso puściło bardzo smaczny sok. Przed podaniem polałam nim kawałki mięsa, wyszło rewelacyjnie!