Ganzes Stück Schweinenacken im Ofen gebacken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 7 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man ein ganzes Stück Schweinenacken im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Wählen Sie Qualitätsfleisch sehr sorgfältig aus. Der Hals sollte rosa mit dünnen weißen Fettstreifen sein, ohne aufdringlichen Geruch oder übermäßigen Glanz. Aus frischem Fleisch schmeckt es besser, aber wenn Sie einen gefrorenen Hals haben, müssen Sie ihn zuerst auftauen – lassen Sie ihn 8 Stunden lang in einem Behälter im Kühlschrank. Nehmen Sie raffiniertes Öl – geruchlos.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab, um beim Braten Spritzer zu vermeiden. Den Knoblauch schälen, abspülen und in Streifen schneiden. Dadurch lässt sich das Fleisch leichter hineinstopfen.

3. SCHRITT 3

   

   Füllen Sie den Hals mit Knoblauch, damit das Fleisch gleichmäßig mit dem Knoblaucharoma gesättigt ist. Wenn Sie kein spezielles Schöpfmesser haben, können Sie ein Messer mit einer langen, scharfen Klinge verwenden. Stechen Sie das Fleisch entlang der Faserrichtung ein (so dass der Knoblauch beim Schneiden quer geschnitten wird) und führen Sie die Knoblauchstücke entlang der Klinge tiefer in das Fleischstück hinein. Binden Sie das Fleisch längs und quer mit einem dicken Baumwollfaden zusammen, damit das Stück dichter ist und beim Garen nicht auseinanderfällt.

4. SCHRITT 4

   

   Alle Gewürze mit Salz und 4 EL Öl vermischen. Diese Marinade verteilt den Geschmack und das Aroma der Gewürze gleichmäßig im Fleisch. Das restliche Öl wird uns später nützlich sein. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie eine Marinierschale, die gut zum Fleisch passt. Das Material, aus dem es besteht, darf nicht oxidieren. Ideal sind Email-, Keramik- oder Glaswaren. Ich habe eine Entenschale aus Keramik genommen. Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Marinade einreiben.

6. SCHRITT 6

   

   Die Zwiebel schälen, waschen, trocknen, in halbe Ringe schneiden und leicht merken, damit Saft entsteht. Das Fleisch von allen Seiten mit gehackten Zwiebeln bedecken. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Sie können es über Nacht stehen lassen, aber dann ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch beim Marinieren gut mariniert wird, „rühren“ Sie das Fleisch ein paar Mal um – drehen Sie es auf die andere Seite und reiben Sie es erneut mit Zwiebeln ein.

7. SCHRITT 7

   

   Das marinierte Fleisch von den Zwiebeln schälen und in einer mit Pflanzenöl von allen Seiten gefetteten Bratpfanne bei starker Hitze anbraten, bis eine frittierte Kruste entsteht. So behält der fertige Hals seine Saftigkeit. Verwenden Sie zum Braten eine große Bratpfanne mit hohem Rand, um das Wenden des Fleisches zu erleichtern und Ölspritzer zu vermeiden. Es ist praktisch, das Fleisch mit einer Zange oder zwei Spateln umzudrehen und das Fleisch dazwischen zu drücken.

8. SCHRITT 8

   

   Im gleichen Öl die Zwiebel, in der das Fleisch mariniert wurde, leicht anbraten. Röstzwiebeln verleihen gebackenem Fleisch einen reichhaltigeren Geschmack. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie nicht anbrennt und bitter wird.

9. SCHRITT 9

   

   Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform mit Deckel, damit das Fleisch frei hineinpasst und ohne Knicke liegt. Ich nehme das gleiche Entenfleisch, in dem ich es mariniert habe. Legen Sie das Fleisch dort hin und bedecken Sie es von allen Seiten mit Zwiebeln. Lorbeerblätter und ein halbes Glas warmes Wasser hinzufügen. Wasser verhindert das Austrocknen des Fleisches, wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Fleisch kann sehr unterschiedlich sein – zu fett oder trocken – und man kann nicht genau vorhersagen, wie es sich verhält.

10. SCHRITT 10

    

    Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel oder einer Folie ab und backen Sie es 1,5 Stunden lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Da jeder Ofen und jede Auflaufform unterschiedlich ist, kann die Garzeit variieren. Öffnen Sie nach einer Stunde vorsichtig den Deckel und prüfen Sie, ob das Fleisch gebräunt, aber nicht verbrannt sein sollte. Wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und 30–40 Minuten abkühlen lassen, ohne die Flüssigkeit abzulassen. Den fertig gebackenen Hals von der Zwiebel schälen und die Fäden abschneiden.

Kommentare zum Rezept

Brusnika

31.10.2023

5

Ich beschloss, ein ganzes Stück Schweinenacken im Ofen zu backen. Sie ist großartig geworden! Das saftigste und zarteste Fleisch, es zerfällt in Fasern, man muss es nicht einmal kauen, sondern es einfach gleich schlucken) Ich habe das Schweinefleisch vor dem Kochen fast einen Tag lang mariniert, aber nicht in der Zwiebel gebacken, Ich habe es herausgenommen, bevor ich es in den Ofen geschoben habe. Mir gefiel die Idee des Rezeptautors, das Schweinefleisch mit Knoblauch zu füllen, das werde ich oft machen. Beim Backen gab das Fleisch einen sehr leckeren Saft ab. Vor dem Servieren habe ich es über die Fleischstücke gegossen, es ist super geworden!