Pezzo intero di collo di maiale cotto al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 7 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere un intero pezzo di collo di maiale al forno? Preparare tutti i prodotti necessari. Scegli con molta attenzione la carne di qualità. Il collo deve essere rosa con sottili striature bianche di grasso, senza alcun odore ossessivo o eccessiva lucentezza. Sarà più gustoso con la carne fresca, ma se hai il collo congelato, devi prima scongelarlo: lascialo per 8 ore in un contenitore in frigorifero. Prendi l'olio raffinato: inodore.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente per ridurre gli schizzi durante la frittura. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e tagliarlo a listarelle. In questo modo sarà più semplice farcirli con la carne.

3. PASSO 3

   

   Farcire il collo con l'aglio in modo che la carne sia uniformemente satura dell'aroma dell'aglio. Se non hai un coltello speciale, puoi usare un coltello con una lama lunga e affilata. Forare la carne lungo la venatura (in modo che l'aglio venga tagliato trasversalmente durante l'affettatura) e spostare i pezzi d'aglio lungo la lama più in profondità nel pezzo di carne. Legare la carne longitudinalmente e trasversalmente con un filo di cotone spesso in modo che il pezzo sia più denso e non si sfaldi durante la cottura.

4. PASSO 4

   

   Mescolare tutte le spezie sfuse con sale e 4 cucchiai di olio. Questa marinata distribuirà uniformemente il gusto e l'aroma delle spezie in tutta la carne. L'olio rimasto ci sarà utile in seguito. Puoi usare qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti.

5. PASSO 5

   

   Prendi un piatto per la marinatura che possa contenere comodamente la carne. Il materiale di cui è composto non deve ossidarsi. L'ideale è la ceramica smaltata, la ceramica o il vetro. Ho preso un piatto per anatra in ceramica. Strofinare accuratamente la carne su tutti i lati con la marinata.

6. PASSO 6

   

   Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, tagliarla a semianelli e ricordarla leggermente in modo che dia il succo. Coprire la carne su tutti i lati con le cipolle tritate. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare marinare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Puoi lasciarlo durante la notte, ma poi è meglio metterlo in frigorifero. Per garantire che la carne sia ben marinata durante il processo di marinatura, “mescola” la carne un paio di volte, girala dall'altra parte e strofinala nuovamente con le cipolle.

7. PASSO 7

   

   Sbucciare la carne marinata dalle cipolle e friggerla in una padella unta con olio vegetale su tutti i lati a fuoco vivace fino ad ottenere una crosta fritta. In questo modo il collo finito manterrà la sua succosità. Per la frittura utilizzare una padella ampia e con i bordi alti per facilitare il girare la carne e ridurre gli schizzi di olio. È conveniente girare con una pinza o due spatole, premendo la carne tra di loro.

8. PASSO 8

   

   Nello stesso olio fate soffriggere leggermente la cipolla in cui è stata marinata la carne. Le cipolle fritte daranno un gusto più ricco alla carne al forno. Friggere la cipolla a fuoco medio in modo che non bruci e diventi amara.

9. PASSO 9

   

   Prendi una teglia profonda con un coperchio in modo che la carne si adatti liberamente e giaccia senza pieghe. Prendo la stessa carne di anatra in cui l'ho marinata. Metti lì la carne e copri con le cipolle su tutti i lati. Aggiungere le foglie di alloro e mezzo bicchiere di acqua tiepida. L'acqua eviterà che la carne si secchi se tutta l'umidità è evaporata. La carne può essere molto diversa, troppo grassa o secca, e non è possibile prevedere esattamente come si comporterà.

10. PASSO 10

    

    Coprire la carne con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere per 1,5 ore in forno preriscaldato a 180°C. Poiché il forno e la teglia di ognuno sono diversi, il tempo di cottura può variare. Dopo un'ora, apri con attenzione il coperchio e controlla: la carne deve essere rosolata, ma non bruciata. Quando sarà pronto, sfornare, togliere il coperchio e lasciare raffreddare per 30-40 minuti senza far scolare il liquido. Sbucciare il collo cotto finito dalla cipolla e tagliare i fili.

Commenti sulla ricetta

Brusnika

31.10.2023

5

Ho deciso di cucinare un intero pezzo di collo di maiale al forno. Si è rivelata fantastica! La carne più succosa e tenera, si sfalda in fibre, non bisogna nemmeno masticarla, ma basta ingoiarla subito) Ho marinato il maiale per quasi un giorno prima della cottura, ma non l'ho cotto nella cipolla, L'ho tolto prima di metterlo in forno. Mi è piaciuta l'idea dell'autore della ricetta di farcire il maiale con l'aglio, lo farò spesso. Una volta cotta, la carne rilasciò un succo molto gustoso. Prima di servire l'ho versato sui pezzi di carne, è venuto buonissimo!