Rouleaux de maki Syake

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients et le matériel pour faire des rouleaux. Vous aurez besoin d'un tapis et d'un film alimentaire. Vous devez absolument acheter du riz japonais, du riz à grains courts ou du riz spécial pour sushi. Le riz à grains longs et cuit à la vapeur ne convient absolument pas, car en raison de la faible teneur en amidon des grains, ce riz ne contient pas le gluten nécessaire et le plat préparé s'effondrera tout simplement. Pour la vinaigrette, il est nécessaire d'utiliser du vinaigre de riz.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le riz dans un bol, versez de l'eau courante froide et, pour ne pas endommager les grains, rincez le riz avec des mouvements doux, égouttez l'eau trouble et versez à nouveau de l'eau courante froide et propre. Le riz doit être lavé au moins 4 fois, l'eau doit devenir propre et claire. Placez le riz lavé dans une passoire et laissez-le là pendant 10 minutes, période pendant laquelle tout excès de liquide s'écoulera.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Il est très important de maintenir le rapport riz/eau. Cela devrait être 1:1. Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole avec un couvercle transparent, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, l'humidité devrait s'évaporer complètement. Le couvercle ne peut pas être ouvert pendant la cuisson, donc pour voir le processus de cuisson, il est préférable d'utiliser un couvercle transparent.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, retirez la casserole avec le riz du feu et laissez le riz cuire à la vapeur sous le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. N'ouvrez pas le couvercle; le riz doit être complètement cuit.

5. ÉTAPE 5

   

   A ce moment, préparez la vinaigrette. Versez le vinaigre de riz dans une petite louche (turc), ajoutez le sucre et le sel. Placer la louche sur feu doux et, en remuant, dissoudre les ingrédients en vrac. Une fois le sucre et le sel dissous, retirez immédiatement la vinaigrette du feu. La vinaigrette ne doit jamais bouillir, vous ne pouvez donc pas la faire cuire à feu vif.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez le riz fini dans un bol en bois, essuyé avec une serviette humide, afin que le riz ne colle pas au plat. Il est préférable d'utiliser une baignoire hangiri spéciale en cyprès, mais je n'en ai pas, alors j'ai utilisé celle que j'avais. Des ustensiles en bois sont utilisés pour éviter toute interaction avec le vinaigre de riz, et les ustensiles en bois absorbent également l'excès d'humidité du riz tout en le remuant.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez une spatule en bois et placez-la sur le riz. Versez la vinaigrette sur la spatule et elle s'étalera délicatement sur le riz. Cassez le riz avec des mouvements doux et mélangez-le soigneusement en prenant soin de ne pas endommager les grains de riz. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser refroidir le riz. Une fois le riz refroidi, vous pouvez commencer à former des sushis et des petits pains.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez de l’eau pour vous mouiller les mains. Versez les bouchées de riz et l'eau dans un rapport de 1:3 dans un petit récipient. Mouiller vos mains dans cette solution facilitera la manipulation du riz avec vos mains. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée, car elle pénètre directement dans le produit de consommation sans autre traitement thermique.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez votre tapis. Il doit être enveloppé plusieurs fois dans du film alimentaire. Les rouleaux de saké ont un petit diamètre, alors coupez la feuille de nori en deux. Si cela n'est pas fait, les rouleaux deviendront « escargot ». Placez une demi-feuille de nori sur le tapis préparé, côté brillant vers le bas. Mouillez-vous les mains dans la solution, prenez 70 g. riz bouilli et nivelez-le sur le nori en laissant 1 cm libre dessus sans riz.

10. ÉTAPE 10

    

    Épluchez le poisson légèrement salé de la peau et des arêtes, coupez-le en petits morceaux oblongs. La quantité de saumon par feuille de nori nécessitera environ 15 grammes. Placer les tranches de saumon au centre du riz. En vous aidant du tapis, commencez à éloigner le rouleau de vous. Le bord libre du nori s’enroulera et collera au rouleau. À l'aide d'un tapis, façonnez le rouleau en forme ronde.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez le rouleau fini sur une planche et, en humidifiant le couteau dans la solution, coupez d'abord les bords, puis coupez le rouleau en deux. Reliez les deux moitiés du rouleau et coupez-le à nouveau en deux. Et coupez à nouveau chaque moitié. Vous devriez obtenir 8 rouleaux. 8 petits rouleaux sont prêts. Servir le shake maki fini avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja. Le couteau doit être mouillé pour que le riz ne colle pas au couteau et n'entraîne pas de déformation des rouleaux.

Commentaires sur la recette

Stéfanie

21.08.2023

4.6

Les rouleaux de saumon sont super ! J'ajoute également de l'avocat à ce sushi.