Syake-Maki-Rollen
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Bereiten Sie die Zutaten und die Ausrüstung für die Brötchenherstellung vor. Sie benötigen eine Matte und Frischhaltefolie. Sie sollten unbedingt japanischen Reis, Rundkornreis oder Spezialreis für Sushi kaufen. Langkornreis und gedämpfter Reis sind absolut nicht geeignet, da dieser Reis aufgrund des geringen Stärkegehalts in den Körnern nicht über das nötige Gluten verfügt und das zubereitete Gericht einfach zerbröckelt. Zum Dressing muss unbedingt Reisessig verwendet werden.
SCHRITT 2
Gießen Sie den Reis in eine Schüssel, gießen Sie kaltes fließendes Wasser ein und spülen Sie den Reis mit sanften Bewegungen ab, um die Körner nicht zu beschädigen, lassen Sie das trübe Wasser abtropfen und gießen Sie erneut sauberes kaltes fließendes Wasser ein. Der Reis muss mindestens 4 Mal gewaschen werden, das Wasser sollte sauber und klar werden. Geben Sie den gewaschenen Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn dort 10 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit läuft die überschüssige Flüssigkeit ab.
SCHRITT 3
Den Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Es ist sehr wichtig, das Reis-Wasser-Verhältnis einzuhalten. Es sollte 1:1 sein. Wenn das Wasser kocht, decken Sie die Pfanne mit einem transparenten Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln. Während dieser Zeit sollte die Feuchtigkeit vollständig verdunsten. Der Deckel kann während des Kochens nicht geöffnet werden. Um den Garvorgang zu sehen, ist es daher besser, einen transparenten Deckel zu verwenden.
SCHRITT 4
Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten unter dem geschlossenen Deckel dünsten. Öffnen Sie den Deckel nicht
SCHRITT 5
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Dressing vor. Reisessig in eine kleine Schöpfkelle (Türkisch) gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Stellen Sie die Schöpfkelle auf schwache Hitze und lösen Sie die Hauptzutaten unter Rühren auf. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing sollte niemals kochen, Sie können es also nicht bei starker Hitze kochen.
SCHRITT 6
Geben Sie den fertigen Reis in eine Holzschüssel und wischen Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit der Reis nicht an der Schüssel kleben bleibt. Es ist besser, eine spezielle Hangiri-Wanne aus Zypresse zu verwenden, aber ich habe keine, also habe ich die verwendet, die ich hatte. Um jegliche Wechselwirkung mit dem Reisessig zu verhindern, werden Holzutensilien verwendet. Außerdem nehmen die Holzutensilien beim Rühren überschüssige Feuchtigkeit aus dem Reis auf.
SCHRITT 7
Nehmen Sie einen Holzspatel und legen Sie ihn über den Reis. Gießen Sie das Essigdressing auf den Spatel und es verteilt sich sanft auf dem Reis. Brechen Sie den Reis mit sanften Bewegungen und mischen Sie ihn sorgfältig. Achten Sie dabei darauf, die Reiskörner nicht zu beschädigen. Mit einem feuchten, sauberen Handtuch abdecken und den Reis abkühlen lassen. Wenn der Reis abgekühlt ist, können Sie mit der Formung von Sushi und Rollen beginnen.
SCHRITT 8
Bereiten Sie Wasser vor, um Ihre Hände zu befeuchten. Reisstückchen und Wasser im Verhältnis 1:3 in einen kleinen Behälter füllen. Wenn Sie Ihre Hände mit dieser Lösung benetzen, können Sie den Reis leichter mit den Händen anfassen. Es ist besser, gefiltertes Wasser zu verwenden, da es ohne weitere Wärmebehandlung direkt in das Verbraucherprodukt gelangt.
SCHRITT 9
Bereiten Sie Ihre Matte vor. Es muss mehrmals in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Da die Sake-Make-Rollen einen kleinen Durchmesser haben, schneiden Sie das Nori-Blatt in zwei Hälften. Geschieht dies nicht, entstehen aus den Rollen „Schnecken“. Legen Sie ein halbes Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die vorbereitete Matte. Befeuchten Sie Ihre Hände mit der Lösung und nehmen Sie 70 g. Den gekochten Reis verteilen und über dem Nori verteilen, dabei 1 cm frei lassen, ohne Reis.
SCHRITT 10
Leicht gesalzenen Fisch von Haut und Gräten schälen und in kleine längliche Stücke schneiden. Die Lachsmenge pro Nori-Blatt beträgt etwa 15 Gramm. Die Lachsscheiben in die Mitte des Reises legen. Beginnen Sie mit der Hilfe der Matte und beginnen Sie, die Rolle von sich wegzurollen. Der freie Rand des Nori wickelt sich um die Rolle und bleibt an ihr haften. Formen Sie die Rolle mithilfe einer Matte rund.
SCHRITT 11
Legen Sie die fertige Rolle auf ein Brett und befeuchten Sie das Messer mit der Lösung, schneiden Sie zuerst die Kanten ab und schneiden Sie dann die Rolle in zwei Hälften. Verbinden Sie die beiden Rollenhälften und schneiden Sie sie erneut in zwei Hälften. Und jede Hälfte noch einmal durchschneiden. Sie sollten 8 Rollen erhalten. 8 kleine Brötchen sind fertig. Servieren Sie das fertige Shake Maki zusammen mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce. Das Messer muss befeuchtet sein, damit der Reis nicht am Messer kleben bleibt und es nicht zu einer Verformung der Rollen kommt.
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