Rollitos de maki Syake

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   Prepare los ingredientes y el equipo para hacer panecillos. Necesitará un tapete y film transparente. Definitivamente deberías comprar arroz japonés, arroz de grano corto o arroz especial para sushi. El arroz de grano largo y el arroz al vapor no son en absoluto adecuados, ya que debido al bajo contenido de almidón en los granos, dicho arroz no tiene el gluten necesario y el plato preparado simplemente se desmoronará. Para aderezar es necesario utilizar vinagre de arroz.

2. PASO 2

   

   Vierta el arroz en un bol, vierta agua corriente fría y, para no dañar los granos, enjuague el arroz con movimientos suaves, escurra el agua turbia y vuelva a verter agua corriente fría limpia. El arroz se debe lavar al menos 4 veces, el agua debe quedar limpia y clara. Coloca el arroz lavado en un colador y déjalo allí durante 10 minutos, tiempo durante el cual se escurrirá todo el exceso de líquido.

3. PASO 3

   

   Vierta el arroz en una cacerola y agregue agua, prenda fuego. Es muy importante mantener la proporción arroz-agua. Debería ser 1:1. Cuando el agua hierva, cubra la cacerola con una tapa transparente, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, la humedad debería evaporarse por completo. La tapa no se puede abrir durante la cocción, por lo que para ver el proceso de cocción es mejor utilizar una tapa transparente.

4. PASO 4

   

   Pasado el tiempo indicado, retira la cacerola con arroz del fuego y deja que el arroz se cocine al vapor bajo la tapa cerrada durante otros 10 minutos. No abras la tapa

5. PASO 5

   

   En este momento, prepara el aderezo. Vierta vinagre de arroz en un cucharón pequeño (turco), agregue azúcar y sal. Coloca el cucharón a fuego lento y, revolviendo, disuelve los ingredientes a granel. Una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto, retira inmediatamente el aderezo del fuego. El aderezo nunca debe hervir, por lo que no puedes cocinarlo a fuego alto.

6. PASO 6

   

   Coloque el arroz terminado en un recipiente de madera, límpielo con una toalla húmeda para que el arroz no se pegue al plato. Es mejor usar una tina de hangiri especial hecha de ciprés, pero como no tengo, usé la que tenía. Se utilizan utensilios de madera para evitar cualquier interacción con el vinagre de arroz, y además los utensilios de madera absorben el exceso de humedad del arroz mientras se revuelve.

7. PASO 7

   

   Coge una espátula de madera y colócala sobre el arroz. Vierte el aderezo de vinagre sobre la espátula y se esparcirá suavemente sobre el arroz. Rompe el arroz con movimientos suaves y mézclalo con cuidado, teniendo cuidado de no dañar los granos de arroz. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar enfriar el arroz. Cuando el arroz se haya enfriado, puedes empezar a formar sushi y rollitos.

8. PASO 8

   

   Prepara agua para mojarte las manos. Vierta el bocado de arroz y agua en una proporción de 1:3 en un recipiente pequeño. Mojarte las manos en esta solución hará que sea más fácil manipular el arroz con las manos. Es mejor utilizar agua filtrada, ya que ingresa directamente al producto de consumo sin tratamiento térmico adicional.

9. PASO 9

   

   Prepara tu tapete. Hay que envolverlo varias veces en film transparente. Los rollos de sake tienen un diámetro pequeño, así que corta la hoja de nori por la mitad. Si no se hace esto, los rollos resultarán "caracol". Coloque media hoja de nori sobre el tapete preparado, con el lado brillante hacia abajo. Mójate las manos en la solución, toma 70 g. arroz hervido y nivelarlo sobre el nori dejando 1 cm libre por encima sin arroz.

10. PASO 10

    

    Pele el pescado ligeramente salado de la piel y las espinas y córtelo en trozos pequeños y alargados. La cantidad de salmón por hoja de nori requerirá aproximadamente 15 gramos. Coloca las rodajas de salmón en el centro del arroz. Ayudándote con el tapete, comienza a enrollar el rollo alejándolo de ti. El borde libre del nori se enrollará y se adherirá al rollo. Usando un tapete, dale forma redonda al rollo.

11. PASO 11

    

    Coloque el rollo terminado sobre una tabla y, humedeciendo el cuchillo en la solución, primero recorte los bordes y luego corte el rollo por la mitad. Une las dos mitades del rollo y vuelve a cortar por la mitad. Y corta cada mitad nuevamente. Deberías obtener 8 rollos. 8 panecillos pequeños están listos. Sirva el batido maki terminado junto con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja. El cuchillo debe estar humedecido para que el arroz no se pegue al cuchillo y no deforme los rollos.

Comentarios sobre la receta.

estefania

21.08.2023

4.6

¡Los rollitos de salmón son geniales! También le agrego aguacate a este sushi.