しゃけ巻き

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   ロールを作るための材料と道具を準備します。マットと粘着フィルムが必要になります。必ず日本米、短粒米、または寿司用の特別な米を購入する必要があります。長粒米や蒸し米は、穀物中のデンプン含有量が低いため、必要なグルテンが含まれておらず、調理済みの料理が簡単に崩れてしまうため、絶対に適していません。ドレッシングには米酢を使用する必要があります。

2. ステップ 2

   

   お米をボウルに注ぎ、冷たい流水を注ぎ、米粒を傷つけないように優しく洗い、濁った水を切り、再びきれいな冷たい流水を注ぎます。米は少なくとも4回洗う必要があり、水はきれいで透明でなければなりません。洗った米をザルに入れ、10分間放置し、その間に余分な水分をすべて排出します。

3. ステップ 3

   

   鍋に米を入れ、水を加えて火にかける。米と水の比率を維持することが非常に重要です。 1:1 である必要があります。水が沸騰したら透明の蓋をして弱火にし、15分ほど煮ます。この間に水分が完全に蒸発するはずです。調理中は蓋が開けられないので、調理過程を確認するには透明な蓋を使用するのが良いでしょう。

4. ステップ 4

   

   指定された時間が経過したら、米の入った鍋を火から下ろし、蓋を閉めたままさらに10分間蒸らします。蓋を開けないでください。米は完全に炊き上がっていなければなりません。

5. ステップ 5

   

   このとき、ドレッシングを準備します。小さなお玉（ターク）に米酢を注ぎ、砂糖と塩を加えます。お玉を弱火にかけ、かき混ぜながらバルク成分を溶かします。砂糖と塩が溶けたら、すぐにドレッシングを火から下ろします。ドレッシングは決して沸騰させてはいけないので、強火で調理することはできません。

6. ステップ 6

   

   完成したご飯を木製のボウルに置き、ご飯が皿にくっつかないように濡れたタオルで拭きます。ヒノキ製の専用の半切桶を使うと良いのですが、持っていないので、あるものを使いました。木製の道具は米酢との相互作用を防ぐために使用され、また木製の道具は米をかき混ぜながら余分な水分を吸収します。

7. ステップ 7

   

   木べらを取り、ご飯の上に置きます。酢ドレッシングをスパチュラに注ぐと、ご飯の上に優しく広がります。滑らかな動きでお米を崩し、米粒を傷つけないように丁寧に混ぜます。湿らせた清潔なタオルで覆い、ご飯を冷まします。米が冷めたら、寿司や巻き寿司を作り始めます。

8. ステップ 8

   

   手を濡らすための水を用意してください。小さめの容器に一口米と水を1：3の割合で入れます。この溶液で手を濡らすと、手でお米を扱いやすくなります。さらなる熱処理を行わずに消費者製品に直接入るため、ろ過された水を使用することをお勧めします。

9. ステップ 9

   

   マットを準備してください。ラップフィルムで数回包む必要があります。酒巻は直径が小さいので海苔を半分に切ります。これが行われないと、ロールは「カタツムリ」になってしまいます。準備したマットの上に、光沢のある面を下にして海苔を半枚置きます。手を溶液で濡らし、70gを手に取ります。茹でたご飯を海苔の上に平らに置き、上にご飯を入れずに1センチほど残しておきます。

10. ステップ 10

    

    軽く塩を振った魚の皮と骨を剥き、小さな長方形に切ります。鮭の量は海苔1枚あたり約15グラムです。鮭の切り身をご飯の中央に置きます。マットを手伝いながら、ロールを自分から遠ざけ始めます。海苔の自由端が巻き付いてロールにくっつきます。マットを使って丸く成形します。

11. ステップ 11

    

    完成したロールを台の上に置き、ナイフを溶液で湿らせ、最初に端をトリミングし、次にロールを半分に切ります。ロールの2つの半分を接続し、さらに半分に切ります。そしてさらに半分ずつ切ります。 8 ロールを取得する必要があります。小さなロールが8個完成しました。完成したシェイクマキをわさび、紅生姜、醤油と一緒にお召し上がりください。米がナイフにくっつかず、ロールが変形しないように、ナイフは必ず湿らせてください。

レシピへのコメント

ステファニア

21.08.2023

4.6

サーモンロールは最高です！このお寿司にはアボカドも加えます。