사케마키롤

단계별 준비

요리 시간: 1 시간 40 분

1. 단계 1

   

   롤을 만들기 위한 재료와 장비를 준비합니다. 매트와 접착 필름이 필요합니다. 반드시 일본산 쌀, 단립종 쌀, 초밥용 특제 쌀을 구입하세요. 긴 곡물과 찐 쌀은 곡물의 전분 함량이 낮기 때문에 그러한 쌀에는 필요한 글루텐이 없으며 준비된 요리가 단순히 부서지기 때문에 절대적으로 적합하지 않습니다. 드레싱에는 쌀 식초를 사용해야합니다.

2. 단계 2

   

   밥을 그릇에 붓고 흐르는 찬물을 부은 후, 곡물이 손상되지 않도록 부드럽게 씻어 쌀을 헹구고 탁한 물을 빼낸 후 깨끗한 찬물을 다시 부어주세요. 쌀은 4번 이상 씻어야 물이 맑고 깨끗해집니다. 씻은 쌀을 소쿠리에 넣고 10분 동안 그대로 두면 남은 물기가 모두 빠져나갑니다.

3. 단계 3

   

   냄비에 밥을 붓고 물을 넣고 불을 켭니다. 쌀과 물의 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 1:1이어야 합니다. 물이 끓으면 팬을 투명한 뚜껑으로 덮고 불을 ​​약하게 줄여 15분간 끓입니다. 이 시간 동안 수분이 완전히 증발해야 합니다. 조리 중에는 뚜껑을 열 수 없으므로 조리 과정을 확인하기 위해서는 투명한 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.

4. 단계 4

   

   지정된 시간이 지나면 불에서 쌀이 담긴 팬을 꺼내고 닫힌 뚜껑 아래에서 쌀을 10 분 더 찌십시오. 뚜껑을 열지 마십시오. 밥은 완전히 익혀야 합니다.

5. 단계 5

   

   이때 드레싱을 준비합니다. 작은 국자 (터크)에 쌀 식초를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 국자를 약한 불에 놓고 저으면서 대량 재료를 녹입니다. 설탕과 소금이 녹으면 즉시 드레싱을 불에서 꺼냅니다. 드레싱은 절대로 끓이면 안 되므로 센 불에 익히면 안 됩니다.

6. 단계 6

   

   완성된 밥을 나무그릇에 담고, 밥이 접시에 들러붙지 않도록 젖은 수건으로 닦아주세요. 편백나무로 만든 전용 항기리 욕조를 사용하는 것이 더 좋은데 집에 없어서 가지고 있던 욕조를 사용했습니다. 쌀식초와의 상호작용을 방지하기 위해 나무 도구를 사용하며, 나무 도구는 쌀을 저으면서 과도한 수분을 흡수합니다.

7. 단계 7

   

   나무 주걱을 가져다가 밥 위에 올려주세요. 주걱에 식초드레싱을 부어주면 밥 위에 부드럽게 퍼집니다. 부드러운 움직임으로 밥을 으깨고, 쌀알이 상하지 않도록 조심스럽게 섞습니다. 깨끗하고 축축한 수건으로 덮어 밥을 식혀주세요. 밥이 식으면 스시와 롤을 만들 수 있습니다.

8. 단계 8

   

   손을 적실 물을 준비하세요. 작은 용기에 쌀밥과 물을 1:3 비율로 부어주세요. 이 용액에 손을 적시면 손으로 쌀을 다루기가 더 쉬워집니다. 추가적인 열처리 없이 소비자 제품에 직접 들어가기 때문에 여과수를 사용하는 것이 더 좋습니다.

9. 단계 9

   

   매트를 준비하세요. 접착 필름으로 여러 번 포장해야 합니다. 사케롤은 직경이 작으므로 김을 반으로 자릅니다. 이것이 완료되지 않으면 롤이 "달팽이"가 됩니다. 준비된 매트 위에 김 반 장을 반짝이는 면이 아래로 향하게 하여 놓습니다. 용액에 손을 적시고 70g을 섭취하십시오. 밥을 삶아 김 위에 올려놓고 밥 없이 1cm 정도 남겨둡니다.

10. 단계 10

    

    가볍게 소금에 절인 생선을 피부와 뼈에서 껍질을 벗기고 작은 직사각형 조각으로 자릅니다. 김 한 장당 연어 양은 약 15g이 필요합니다. 연어 조각을 밥 중앙에 놓습니다. 매트를 도와 롤을 당신에게서 멀리 굴리기 시작합니다. 김의 자유 가장자리가 감싸져 롤에 달라붙습니다. 매트를 사용하여 롤을 둥근 모양으로 만듭니다.

11. 단계 11

    

    완성된 롤을 보드 위에 놓고 칼을 용액에 적시고 먼저 가장자리를 다듬은 다음 롤을 반으로 자릅니다. 롤의 두 반쪽을 연결하고 다시 반으로 자릅니다. 그리고 각각의 반을 다시 자릅니다. 8롤을 얻어야 합니다. 8개의 작은 롤이 준비되었습니다. 완성된 쉐이크 마키를 와사비, 절인 생강, 간장과 함께 서빙하세요. 칼은 물에 적셔져야 밥이 칼에 달라붙지 않고 롤이 변형되지 않습니다.

레시피에 대한 의견

스테파니아

21.08.2023

4.6

연어 롤은 훌륭합니다! 이 초밥에는 아보카도도 추가해요.