Roladki Syake Maki

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotuj składniki i sprzęt do zrobienia bułek. Będziesz potrzebować maty i folii spożywczej. Zdecydowanie warto zaopatrzyć się w ryż japoński, ryż krótkoziarnisty lub specjalny ryż do sushi. Ryż długoziarnisty i gotowany na parze absolutnie nie są odpowiednie, ponieważ ze względu na niską zawartość skrobi w ziarnach taki ryż nie zawiera niezbędnego glutenu, a przygotowane danie po prostu się rozpadnie. Do sosu konieczne jest użycie octu ryżowego.

2. KROK 2

   

   Ryż wsypać do miski, zalać zimną bieżącą wodą i aby nie uszkodzić ziaren, ryż delikatnymi ruchami przepłukać, odsączyć mętną wodę i ponownie zalać czystą zimną bieżącą wodą. Ryż należy umyć co najmniej 4 razy, woda powinna stać się czysta i przejrzysta. Umyty ryż włóż do durszlaka i pozostaw tam na 10 minut, w tym czasie cały nadmiar płynu odcieknie.

3. KROK 3

   

   Ryż wsyp do rondla, zalej wodą, podpal. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji ryżu do wody. Powinno być 1:1. Gdy woda się zagotuje, przykryj patelnię przezroczystą pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie wilgoć powinna całkowicie odparować. Pokrywy nie można otworzyć podczas gotowania, dlatego aby zobaczyć proces gotowania, lepiej jest użyć przezroczystej pokrywy.

4. KROK 4

   

   Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ryżem z ognia i pozostaw ryż do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką na kolejne 10 minut. Nie otwieraj pokrywy

5. KROK 5

   

   W tym czasie przygotuj dressing. Do małej chochli (turku) wlać ocet ryżowy, dodać cukier i sól. Postaw kadzię na małym ogniu i mieszając rozpuść składniki sypkie. Gdy cukier i sól się rozpuszczą, natychmiast zdejmij dressing z ognia. Sos nigdy nie powinien się gotować, dlatego nie można go gotować na dużym ogniu.

6. KROK 6

   

   Gotowy ryż włóż do drewnianej miski, przetrzyj wilgotnym ręcznikiem, aby ryż nie przykleił się do naczynia. Lepiej jest użyć specjalnej wanny hangiri wykonanej z cyprysu, ale takiej nie mam, więc użyłam tej, którą miałam. Drewniane przybory służą do zapobiegania jakiejkolwiek interakcji z octem ryżowym, a także drewniane przybory pochłaniają nadmiar wilgoci z ryżu podczas jego mieszania.

7. KROK 7

   

   Weź drewnianą szpatułkę i połóż ją na ryżu. Na szpatułkę nalej sos octowy, który delikatnie rozprowadzi się po ryżu. Ryż łamiemy płynnymi ruchami i dokładnie mieszamy, uważając, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Przykryj wilgotnym, czystym ręcznikiem i poczekaj, aż ryż ostygnie. Gdy ryż ostygnie, możesz zacząć formować sushi i bułki.

8. KROK 8

   

   Przygotuj wodę do zmoczenia rąk. Do małego pojemnika wsyp ryż i wodę w proporcji 1:3. Zwilżenie rąk w tym roztworze ułatwi manipulację ryżem rękami. Lepiej jest używać wody filtrowanej, ponieważ wchodzi ona bezpośrednio do produktu konsumenckiego bez dalszej obróbki cieplnej.

9. KROK 9

   

   Przygotuj matę. Należy go kilkakrotnie owinąć folią spożywczą. Rolki sake mają małą średnicę, dlatego przekrój arkusz nori na pół. Jeśli nie zostanie to zrobione, bułki okażą się „ślimakiem”. Na przygotowanej macie ułóż połowę arkusza nori błyszczącą stroną do dołu. Zwilż ręce w roztworze, weź 70 g. ugotowany ryż i wypoziomuj go na nori, pozostawiając 1 cm wolnego na wierzchu bez ryżu.

10. KROK 10

    

    Lekko osoloną rybę obierz ze skóry i ości, pokrój w małe, podłużne kawałki. Ilość łososia na arkusz nori będzie wynosić około 15 gramów. Połóż plastry łososia na środku ryżu. Pomagając przy macie, zacznij odwijać rolkę od siebie. Wolny brzeg nori owinie się i przyklei do bułki. Za pomocą maty uformuj bułkę w okrągły kształt.

11. KROK 11

    

    Gotową bułkę połóż na desce i zwilżając nóż w roztworze, najpierw odetnij brzegi, a następnie przetnij bułkę na pół. Połącz obie połówki rolki i ponownie przekrój na pół. I ponownie przekrój każdą połówkę. Powinieneś dostać 8 rolek. 8 małych bułek jest gotowych. Gotowy shake maki podawaj z wasabi, marynowanym imbirem i sosem sojowym. Nóż należy zwilżyć, aby ryż nie przyklejał się do noża i nie powodował deformacji bułek.

Komentarze do przepisu

Stefania

21.08.2023

4.6

Roladki z łososiem są świetne! Do tego sushi dodaję również awokado.