Syake maki rolls

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare gli ingredienti e l'attrezzatura per preparare i panini. Avrai bisogno di un tappetino e di una pellicola trasparente. Dovresti assolutamente comprare riso giapponese, riso a grani corti o riso speciale per il sushi. Il riso a grani lunghi e quello al vapore non sono assolutamente adatti, poiché a causa del basso contenuto di amido nei chicchi, tale riso non ha il glutine necessario e il piatto preparato semplicemente si sbriciolerà. Per condire è necessario utilizzare l'aceto di riso.

2. PASSO 2

   

   Versare il riso in una ciotola, versare acqua corrente fredda e, per non danneggiare i chicchi, sciacquare il riso con movimenti delicati, scolare l'acqua torbida e versare nuovamente acqua corrente fredda pulita. Il riso deve essere lavato almeno 4 volte, l'acqua deve diventare pulita e limpida. Mettete il riso lavato in uno scolapasta e lasciatelo lì per 10 minuti, durante i quali verrà scaricato tutto il liquido in eccesso.

3. PASSO 3

   

   Versare il riso in una casseruola e aggiungere acqua, dare fuoco. È molto importante mantenere il rapporto riso/acqua. Dovrebbe essere 1:1. Quando l'acqua bolle, coprite la pentola con un coperchio trasparente, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti. Durante questo periodo, l'umidità dovrebbe evaporare completamente. Il coperchio non può essere aperto durante la cottura, quindi per vedere il processo di cottura è meglio utilizzare un coperchio trasparente.

4. PASSO 4

   

   Trascorso il tempo specificato, togliere la padella con il riso dal fuoco e lasciare cuocere a vapore il riso sotto il coperchio chiuso per altri 10 minuti. Non aprire il coperchio; il riso deve essere completamente cotto.

5. PASSO 5

   

   A questo punto preparate il condimento. Versare l'aceto di riso in un mestolo piccolo (turco), aggiungere lo zucchero e il sale. Mettete il mestolo sul fuoco basso e, mescolando, sciogliete gli ingredienti sfusi. Una volta che lo zucchero e il sale si saranno sciolti, togliete subito il condimento dal fuoco. Il condimento non deve mai bollire, quindi non puoi cuocerlo a fuoco alto.

6. PASSO 6

   

   Metti il ​​riso finito in una ciotola di legno, asciugato con un asciugamano umido, in modo che il riso non si attacchi al piatto. È meglio usare una speciale vasca hangiri in cipresso, ma non ne ho una, quindi ho usato quella che avevo. Gli utensili di legno vengono utilizzati per prevenire qualsiasi interazione con l'aceto di riso, inoltre gli utensili di legno assorbono l'umidità in eccesso dal riso mentre lo mescolano.

7. PASSO 7

   

   Prendi una spatola di legno e posizionala sul riso. Versare il condimento all'aceto sulla spatola e si spargerà delicatamente sul riso. Spezzettate il riso con movimenti fluidi e mescolatelo con cura, facendo attenzione a non danneggiare i chicchi di riso. Coprite con un canovaccio umido e pulito e lasciate raffreddare il riso. Quando il riso si sarà raffreddato, puoi iniziare a formare sushi e panini.

8. PASSO 8

   

   Prepara l'acqua per bagnarti le mani. Versare il bocconcino di riso e l'acqua in rapporto 1:3 in un piccolo contenitore. Bagnandoti le mani in questa soluzione sarà più facile maneggiare il riso con le mani. È preferibile utilizzare acqua filtrata poiché entra direttamente nel prodotto di consumo senza ulteriore trattamento termico.

9. PASSO 9

   

   Prepara il tuo tappetino. Deve essere avvolto più volte nella pellicola trasparente. I rotoli per il sake hanno un diametro piccolo, quindi taglia il foglio di nori a metà. Se ciò non viene fatto, i rotoli risulteranno "lumaca". Metti mezzo foglio di nori sul tappetino preparato, con il lato lucido rivolto verso il basso. Bagnare le mani nella soluzione, prendere 70 g. lessate il riso e livellatelo sopra l'alga nori, lasciando 1 cm libero sopra senza riso.

10. PASSO 10

    

    Sbucciare il pesce leggermente salato dalla pelle e dalle ossa, tagliarlo a pezzetti oblunghi. La quantità di salmone per foglio di nori richiederà circa 15 grammi. Disporre le fette di salmone al centro del riso. Aiutandovi con il tappetino, iniziate a far rotolare il rotolo lontano da voi. Il bordo libero dell'alga nori si avvolgerà e si attaccherà al rotolo. Aiutandovi con un tappetino, date al rotolo una forma rotonda.

11. PASSO 11

    

    Posizionare il rotolo finito su una tavola e, inumidendo il coltello nella soluzione, rifilare prima i bordi, quindi tagliare il rotolo a metà. Unisci le due metà del rotolo e taglialo nuovamente a metà. E taglia di nuovo ciascuna metà. Dovresti ottenere 8 rotoli. 8 rotolini sono pronti. Servire lo shake maki finito insieme al wasabi, allo zenzero sottaceto e alla salsa di soia. Il coltello deve essere bagnato, in modo che il riso non si attacchi al coltello e non provochi la deformazione dei panini.

Commenti sulla ricetta

Stefania

21.08.2023

4.6

Gli involtini al salmone sono fantastici! Aggiungo anche l'avocado a questo sushi.