Viande en gelée de porc à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner la viande en gelée de porc avec de la gélatine ? Très simple ! Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Vous pouvez remplacer l'épaule de porc par une autre partie de la carcasse, par exemple des cuisses ou un jarret de porc. Rincez soigneusement le porc. Épluchez l'oignon et les carottes. Épluchez également les gousses d'ail. Comment utiliser correctement la gélatine, lisez l'article, lien en fin de recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Placer la viande dans la poêle. Remplissez d'eau froide et propre. Placez la casserole sur feu vif et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout et que de la mousse apparaît à la surface, égouttez-la.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez à nouveau 2,5 litres d'eau propre sur la viande. Portez à nouveau à ébullition en écumant la mousse. Faire bouillir dans une deuxième eau garantira que le bouillon deviendra clair.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque la mousse s'arrête, ajoutez les carottes, l'oignon, 3 gousses d'ail pelées, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel dans la poêle.

5. ÉTAPE 5

   

   Laisser mijoter le porc, à découvert, pendant environ 1 heure ou plus jusqu'à ce qu'il soit tendre.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez la viande finie du bouillon. Séparez la pulpe des os et coupez-la en petits morceaux.

7. ÉTAPE 7

   

   Passer les gousses d'ail restantes dans une presse. Si vous n'aimez pas la viande en gelée à l'ail, vous pouvez faire bouillir toutes les gousses dans le bouillon (étape 4) et ne pas ajouter d'ail frais.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la gélatine dans 100-200 ml d'eau bouillie froide et laissez gonfler 10 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Filtrez le bouillon. Versez-y la gélatine gonflée et remettez la poêle sur feu moyen.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne pas faire bouillir.

11. ÉTAPE 11

    

    Répartissez le porc et l'ail haché dans des récipients en gelée.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez le bouillon sur la viande. Décorez la viande en gelée avec des carottes bouillies hachées et des pois verts. Attendez que le bouillon refroidisse à température ambiante, puis placez la viande en gelée au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

13. ÉTAPE 13

    

    La viande en gelée de porc est prête. Servir avec de la moutarde, du raifort ou d'autres sauces à votre goût. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

tatyanotchka2022

21.08.2023

4.6

Le week-end, j'ai fait de la viande en gelée, en utilisant comme base une recette de viande en gelée de porc avec de la gélatine. Je l'ai préparé à partir de cuisses de porc et de poulet, il me semble que le porc et le poulet vont de pair et se complètent. J'ai versé de l'eau froide sur la viande et je l'ai portée à ébullition. Dès que la mousse est apparue, j'ai vidé l'eau, lavé la viande, l'ai remplie à nouveau d'eau et l'ai mise sur le feu. J'ai cuisiné la viande avec des carottes, des oignons, des feuilles de laurier, du sel et de l'ail. Je n'ai utilisé qu'une seule gousse d'ail pour le bouillon et j'en ai laissé trois pour plus tard pour l'ajouter fraîche. Je n'ai pas ajouté de piment de la Jamaïque. Une fois la viande cuite, je la laisse refroidir et la transfère de la poêle dans une assiette. J'ai aussi laissé le bouillon refroidir, il s'est avéré très parfumé. J'ai coupé la viande refroidie en petits morceaux, j'y ai ajouté de l'ail haché, j'ai mis le tout dans un moule à viande en gelée et je l'ai versé avec du bouillon contenant de la gélatine diluée dedans. J'ai gardé la viande en gelée au réfrigérateur toute la nuit, là elle s'est bien congelée, la consistance est devenue tendre et moelleuse - comme celle aimée dans notre famille. J'ai mis de l'ail du commerce dans la viande en gelée - jeune, pas épicé, mais très parfumé. L'association avec de la viande est merveilleuse ! Mon mari et moi avons vraiment apprécié ! Merci beaucoup!