De l'épaule de porc - 5 recettes de cuisine

L'épaule de porc a peu de muscles durs et peu de tissu conjonctif, c'est pourquoi de nombreuses recettes l'exigent. Cette partie de la carcasse de porc est classée comme jambon, mais à moindre coût. Elle est considérée comme une viande universelle, adaptée à toutes les occasions. Il peut être bouilli, frit, cuit au four, mijoté, haché, mélangé à d'autres produits, servi entier ou en morceaux, avec ou sans sauce.

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent l'épaule de porc pour préparer toutes sortes de recettes d'escalopes, de petits pains, de bortsch et de soupes. Ils le cuisent également entier dans une marinade, avec des légumes, diverses épices et de l'ail. Plus la viande est légère, plus elle est fraîche - cela doit être pris en compte lors du choix. Cependant, une couleur trop claire n’indique pas non plus la normalité. En règle générale, cela indique que la viande contient de nombreux médicaments hormonaux dont l'animal a été nourri. Une couleur plus foncée indique que le porc était vieux, ce qui signifie que sa viande sera dure.

L'épaule de porc contient 236 kcal. Sa composition chimique est la suivante : vitamines A, C, B1, B3, B5, B9, B12

Pour qu'un morceau entier d'épaule de porc cuise uniformément et devienne tendre et juteux, il doit être cuit lentement à feu moyen pendant une longue période. Ensuite, la viande rebondira sur les os et fondra dans la bouche. Bien entendu, d'autres facteurs entrent en compte : produits complémentaires, épices, fraîcheur de la viande.