Зі свинячої лопатки - 5 покрокових рецептів приготування

Свиняча лопатка має мало міцних м’язів і мінімальну кількість сполучної тканини, тому багато рецептів її вимагають. Ця частина свинячої туші відноситься до шинки, але за меншою вартістю. Вважається універсальним м'ясом, підходить на всі випадки життя. Його можна варити, смажити, запікати, тушкувати, рубати, змішувати з іншими продуктами, подавати цілком або шматочками, з соусом і без.

Найчастіше господині використовують свинячу лопатку для приготування всіляких рецептів шніцелів, рулетів, борщів і супів. Також запікають його цілком в маринаді, з овочами, різними спеціями і часником. Чим світліше м'ясо, тим воно свіже - це потрібно враховувати при виборі. Однак занадто світлий колір також не свідчить про нормальність. Як правило, це ознака того, що в м'ясі міститься багато гормональних препаратів, якими годували тварину. Більш темний колір говорить про те, що свиня була стара, а значить, її м'ясо буде жорстким.

Свиняча лопатка містить 236 ккал. Його хімічний склад наступний: вітаміни А, С, В1, В3, В5, В9, В12

Щоб цілий шматок свинячої лопатки рівномірно пропікався і став ніжним і соковитим, його потрібно варити повільно на середньому вогні протягом тривалого часу. Тоді м'ясо буде відскакувати від кісток і танути в роті. Звичайно, враховуються й інші фактори: додаткові продукти, спеції, свіжість м'яса.