Mięso wieprzowe w galarecie z żelatyną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak gotować galaretkę wieprzową z żelatyną? Bardzo prosta! Na początek przygotuj niezbędne składniki zgodnie z listą. Łopatkę wieprzową można zastąpić inną częścią tuszy, na przykład udkiem lub golonką. Dokładnie opłucz wieprzowinę. Obierz cebulę i marchewkę. Obierz także ząbki czosnku. Jak prawidłowo stosować żelatynę, przeczytaj artykuł, link na końcu przepisu.

2. KROK 2

   

   Umieść mięso na patelni. Napełnij czystą zimną wodą. Postaw patelnię na dużym ogniu i zagotuj wodę. Gdy woda się zagotuje i na powierzchni pojawi się piana, odcedź ją.

3. KROK 3

   

   Mięso ponownie zalewamy 2,5 litra czystej wody. Ponownie zagotuj, usuwając pianę. Zagotowanie w drugiej wodzie sprawi, że bulion stanie się klarowny.

4. KROK 4

   

   Gdy piana przestanie się pienić, na patelnię wrzucamy marchewkę, cebulę, 3 obrane ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie i sól.

5. KROK 5

   

   Dusić wieprzowinę bez przykrycia przez około 1 godzinę lub dłużej, aż będzie miękka.

6. KROK 6

   

   Usuń gotowe mięso z bulionu. Oddzielić miąższ od kości i pokroić na małe kawałki.

7. KROK 7

   

   Pozostałe ząbki czosnku przepuść przez praskę. Jeśli nie lubisz mięsa w galarecie z czosnkiem, możesz ugotować wszystkie goździki w bulionie (krok 4) i nie dodawać świeżego czosnku.

8. KROK 8

   

   Żelatynę zalać 100-200 ml zimnej przegotowanej wody i pozostawić na 10 minut do spęcznienia.

9. KROK 9

   

   Odcedź bulion. Wlać do niego spęcznioną żelatynę i ponownie postawić patelnię na średnim ogniu.

10. KROK 10

    

    Gotuj, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ale nie gotuj.

11. KROK 11

    

    Rozłóż wieprzowinę i posiekany czosnek do pojemników z galaretką.

12. KROK 12

    

    Zalać bulionem mięso. Udekoruj galaretowate mięso posiekaną gotowaną marchewką i zielonym groszkiem. Poczekaj, aż bulion ostygnie do temperatury pokojowej, następnie włóż galaretowane mięso do lodówki na 4-6 godzin lub na noc, aż całkowicie stwardnieje.

13. KROK 13

    

    Mięso wieprzowe w galarecie jest gotowe. Podawać z musztardą, chrzanem lub innymi sosami według własnego uznania. Smacznego!

Komentarze do przepisu

tatyanochka2022

21.08.2023

4.6

Na weekend zrobiłam galaretkę mięsną, bazując na przepisie na galaretkę wieprzową z żelatyną. Przygotowałam go z udek wieprzowych i kurczaka, wydaje mi się, że wieprzowina i kurczak pasują do siebie i uzupełniają się. Mięso zalałam zimną wodą i doprowadziłam do wrzenia. Gdy tylko pojawiła się piana, spuściłem wodę, umyłem mięso, ponownie napełniłem wodą i podpaliłem. Mięso ugotowałam z marchewką, cebulą, liściem laurowym, solą i czosnkiem. Do bulionu użyłam tylko jednego ząbka czosnku, a trzy zostawiłam na później, żeby dodać świeżego. Nie dodałam ziela angielskiego. Gdy mięso było już ugotowane, odstawiłam je do ostygnięcia i przełożyłam z patelni na talerz. Rosół też zostawiłem do ostygnięcia, okazał się bardzo pachnący. Schłodzone mięso pokroiłam na drobne kawałki, dodałam posiekany czosnek, przełożyłam wszystko do formy na galaretkę i zalałam bulionem z rozcieńczoną w nim żelatyną. Mięso w galaretce trzymałam całą noc w lodówce, tam dobrze się zamroziło, konsystencja stała się delikatna i miękka - jak ukochana w naszej rodzinie. Do galaretowatego mięsa dodałam kupiony w sklepie czosnek - młody, nie ostry, ale bardzo pachnący. Połączenie tego z mięsem jest cudowne! Mój mąż i ja naprawdę nam się podobało! Dziękuję bardzo!