Sac d'argent pour le gâteau du Nouvel An

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Alors commençons. J'ai réalisé les gâteaux en utilisant deux recettes différentes. Ici, je vais décrire la plus réussie à mon avis - il s'agit d'une recette de génoise classique. Séparez les blancs des jaunes, très soigneusement (si le jaune pénètre dans les blancs, les blancs ne monteront pas). Ajouter la moitié du sucre et du sucre vanillé aux jaunes, broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs et augmenter de volume à l'aide d'un fouet. Commencez à battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’une mousse blanche se forme.

2. ÉTAPE 2

   

   Ensuite, en passant à une vitesse de fouet élevée, ajoutez le sucre en un mince filet. Battre jusqu'à ce qu'une masse stable ne s'écoule pas du bol. Ajoutez un tiers des blancs montés aux jaunes et pétrissez délicatement de bas en haut à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez délicatement et ajoutez le reste des blancs montés en neige. La pâte n'a pas besoin d'être remuée longtemps pour ne pas détruire les bulles d'air qui font lever la génoise.

3. ÉTAPE 3

   

   Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé, étaler délicatement la pâte et enfourner 30 à 35 minutes à 180 degrés. Je n'ai pas de moule à charnière adapté, j'ai donc graissé un moule en silicone (diamètre 24) avec du beurre.!!!Important!!! Lors de la cuisson, divisez la pâte en deux parties, et enfournez en deux temps, ou sous deux formes.

4. ÉTAPE 4

   

   En conséquence, vous devriez vous retrouver avec deux couches de gâteau. Assurez-vous de laisser les gâteaux reposer pendant 8 à 10 heures à température ambiante, recouverts d'une serviette ou d'un essuie-tout. Coupez ensuite chacun d'eux en 3 parties.

5. ÉTAPE 5

   

   Maintenant, préparez la crème anglaise. Battez un peu l'œuf avec un verre de sucre, ajoutez 0,5 verre de lait, mettez le feu et faites bouillir 5 minutes. Refroidissez ensuite et battez avec 200g de beurre ramolli. Laissez refroidir.

6. ÉTAPE 6

   

   Vient ensuite l'imprégnation. Versez de l'eau tiède dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ensuite, mettez-le sur le feu et portez à ébullition, versez le sirop, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes. Enfin, ajoutez le cognac et remuez.

7. ÉTAPE 7

   

   Nous récupérons les gâteaux. A l'aide d'un pinceau, nous « appliquons » notre imprégnation sur chaque couche de gâteau, puis l'enduisons de crème. Laissez environ 3 cuillères à soupe de crème, nous en aurons besoin plus tard. Il n'est pas encore nécessaire de couper les bords du gâteau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. ÉTAPE 8

   

   Faisons de la ganache. Faites chauffer 150 ml de crème et faites fondre 150 g de chocolat noir dans la crème en remuant.

9. ÉTAPE 9

   

   Ensuite, nous formons le dôme du gâteau. Utilisez un couteau pour biseauter les coins du gâteau et couper les côtés (croûte). Hachez maintenant les restes, pas trop finement, et mélangez-les avec le reste de la crème.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez le dôme dessus avec vos mains. C'est ce que j'ai fait, mais dans la recette originale, les coins étaient biseautés assez grossièrement, et de gros chutes servaient à disposer le dôme, sans crème. Faites ce qui vous convient le mieux.

11. ÉTAPE 11

    

    Ensuite, nous recouvrons notre gâteau avec la ganache refroidie, en recouvrant les fissures avec une spatule et en lissant les irrégularités. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

12. ÉTAPE 12

    

    !!!Important!!! ne répétez pas mon erreur, ne versez pas tout le sucre en poudre d'un coup et n'y mettez pas de mastic (comme indiqué sur la photo). Saupoudrez légèrement la table, ou mieux encore, un film silicone pour étaler la pâte, puis, en poudrant vos mains, pétrissez le mastic jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Lorsque le mastic ne colle plus à vos mains, enveloppez-le dans du film et laissez-le reposer 30 minutes à température ambiante.

13. ÉTAPE 13

    

    Maintenant, la partie la plus excitante : le mastic ! Je n’ai pas réussi la première fois ; J'ai ruiné le mastic en utilisant trop de sucre en poudre. En conséquence, le mastic s'est avéré non élastique, mais a commencé à s'effriter. Je vais essayer de décrire de manière aussi détaillée que possible, notamment comment conserver le mastic endommagé.

14. ÉTAPE 14

    

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre les guimauves au micro-ondes pendant littéralement 30 secondes, les bonbons ne doivent pas bouillir, ils doivent gonfler deux fois plus. Pétrissez ensuite les guimauves jusqu'à consistance lisse, ajoutez le chocolat fondu, le beurre mou, la crème et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Tout collera aux bords du bol, à la cuillère ou à vos mains (si vous pétrissez tout de suite avec vos mains). Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

15. ÉTAPE 15

    

    Lorsque la ganache durcit, elle peut être facilement corrigée. Trempez la spatule dans l'eau bouillante, essuyez-la immédiatement et lissez les imprécisions.

16. ÉTAPE 16

    

    Ensuite, en saupoudrant le film silicone d'amidon, pétrissez à nouveau soigneusement notre mastic et étalez-le. Nous plaçons la couche de mastic étalée sur le gâteau, formons les plis du sac, coupons les restes du fond et le plions sous le gâteau.!!! Si votre mastic ne fonctionne toujours pas et qu’il commence à s’effriter. Faites fondre encore 100 à 150 grammes de guimauves, et ajoutez partiellement et progressivement le mastic raté à ce mélange, pétrissez-en un nouveau.!!!

17. ÉTAPE 17

    

    Nous réalisons un décor à partir des restes de mastic. Pétrissez à nouveau le reste, étalez-le, découpez le haut du sac, le patch, n'importe quelle figure pour le patch (j'ai un cœur), et enroulez les fils pour le patch. Nous tordons également la corde du sac avec nos mains. Tout le décor est le gâteau lui-même, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il durcisse. Ensuite, nous le retirons et, à l'aide de gouttelettes d'eau, collons le décor sur le sac. Placez du papier d'aluminium sous le dessus du sac pour lui donner forme. Laissez-le geler à nouveau.

18. ÉTAPE 18

    

    Une fois le mastic complètement durci, placez dessus les pièces de chocolat achetées. Si vous voulez que le sac brille, diluez la vodka avec du miel 1:1 et badigeonnez-le avec un pinceau (la vodka s'évaporera, mais la brillance restera). Profitons de notre chef-d'œuvre. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

olgay198108

05.10.2023

4.9

Uhhh) Un gâteau tellement cool et tout est décrit avec tant de détails))) Merci beaucoup pour une si bonne recette))) Je l'ai apporté à kk))

Accident

05.10.2023

4.7

oh, je suis choqué par ce gâteau !!! chef-d'œuvre!!!

Hélène

05.10.2023

4.9

très belle, tu es tout simplement géniale ! Je vais essayer de le faire, je le mettrai dans le livre de cuisine)

mère gourmande

05.10.2023

4.7

Merci! Votre expérience personnelle, très réussie d'ailleurs, m'inspirera, semble-t-il, à de nouvelles prouesses culinaires, comme travailler le mastic par exemple !