Saindoux en marinade

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 6 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saindoux mariné à la maison ? Tout d'abord, préparez tous les produits nécessaires. Il est préférable de prendre du saindoux frais et non congelé. Plus il y a de couches de viande dans le saindoux, plus il sera savoureux. Coupez le saindoux en petites portions à peu près de la même taille.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l’eau dans une casserole de taille adaptée. Ajoutez du sel, des grains de poivre, quelques clous de girofle et une feuille de laurier. J'ai augmenté le nombre de feuilles à ma convenance. Si vous utilisez de jeunes feuilles de laurier, gardez à l'esprit qu'elles sont plus parfumées et que 2 à 3 morceaux par litre d'eau suffiront. Portez le tout à ébullition. Ensuite, retirez la marinade du feu et laissez refroidir.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez l'ail. Rincez les clous de girofle sous l'eau courante et coupez-les en petits morceaux à la main.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez le saindoux dans une grande casserole ou un récipient alimentaire de taille appropriée. Ajouter l'ail.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez la marinade refroidie sur le tout pour qu'elle recouvre complètement les morceaux.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir le dessus avec une assiette plate et régler la pression. Laissez le saindoux au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Je le laisse généralement au moins 4 à 5 nuits pour que le saindoux soit mieux mariné et salé.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez le saindoux fini de la saumure et séchez-le avec des serviettes en papier. Si vous le souhaitez, enrober de paprika doux moulu et de piment de la Jamaïque. Enveloppez le saindoux avec du fil et suspendez-le dans un endroit frais pour qu'il sèche à l'air pendant une journée. Vous pouvez utiliser de gros crochets métalliques à la place du fil.

8. ÉTAPE 8

   

   Le saindoux le plus savoureux de la marinade est prêt !

Commentaires sur la recette

Natalia M.

27.10.2023

4.8

En découpant le porc, il me restait deux morceaux de saindoux avec des stries de viande, j'ai donc décidé de les saler. J'ai choisi une recette de saindoux mariné sur le site. La méthode de cuisson est simple et directe. J'ai lavé les morceaux de saindoux et les ai mis dans un récipient. J'ai fait une saumure à laquelle j'ai ajouté des clous de girofle, un mélange de différents grains de poivre et une feuille de laurier. J'ai versé la saumure refroidie sur le saindoux et l'ai mis au réfrigérateur, en le pressant avec le couvercle d'un récipient plus petit. Je n’ai pas touché au saindoux pendant quatre jours. Puis le matin, j'ai enduit les morceaux de paprika et je les ai accrochés à des crochets dans le sous-sol près d'une fenêtre ouverte pendant 8 heures. Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un excellent saindoux ! Savoureux et aromatique ! Il utilisait la bonne quantité de sel, mais la viande était un peu plus salée. Cela arrive toujours. Il se coupe facilement en fines tranches. Ce saindoux est parfait pour les sandwichs au pain noir et au concombre frais ou au bortsch ! Merci pour la recette!