Dolma d'agneau et boulgour, sauce à la menthe

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Coupez l'agneau des pellicules et des veines.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne pendant 5 minutes. Placez les feuilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. A la base de chaque feuille, retirez la tige (si les feuilles sont conservées dans une solution saline, il faut alors les tremper d'abord dans l'eau puis bien les rincer).

3. ÉTAPE 3

   

   Broyer l'agneau, la queue d'agneau et l'oignon dans un hachoir à viande muni d'une grille fine. Ajouter le boulgour lavé et les épices moulues à la viande hachée.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau tiède dans la viande hachée, remuez et ajoutez du sel au goût.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez la feuille sur la table, face brillante vers le bas. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture à sa base et recouvrez-la avec le bas de la feuille, puis avec les côtés. Le principe des rouleaux de chou est ce qu'est à l'origine le dolma. En général, roulez les rouleaux de chou !

6. ÉTAPE 6

   

   Tapisser le fond de la poêle de feuilles de vigne entières (pour que le dolma ne colle pas au fond). Placez les dolma dessus en cercle afin qu'ils ne se déplient pas - étroitement les uns aux autres. Disposez le dolma en couches, en recouvrant chacune de feuilles entières. Recouvrir la dernière couche de dolma de feuilles et d'une assiette (pour que le dolma ne flotte pas). Remplissez-les d'eau froide salée jusqu'à l'assiette. Couvrir avec un couvercle, mettre sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre à feu doux 130 g de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, utilisez une cuillère pour écumer la mousse de la surface. Après environ 10 minutes, l’huile deviendra propre et claire. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir l'huile à température ambiante.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché et la moitié des feuilles de menthe finement hachées. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (attention !!! ne laissez pas l'oignon noircir). Ajouter le vinaigre et le vin et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il reste 3 cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Passer le contenu de la casserole à travers un tamis à mailles fines.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez les jaunes d'œufs avec le liquide préalablement filtré dans une casserole. Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la masse épaississe (attention !!! Ne laissez pas la masse bouillir). Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre clarifié par parties, tout en fouettant la sauce.

10. ÉTAPE 10

    

    Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir moulu, ajoutez des feuilles de menthe grossièrement hachées.

11. ÉTAPE 11

    

    Servir les feuilles farcies chaudes, nappées de sauce tiède. Finita! Bon appétit!