Lamm-Bulgur-Dolma mit Minzsauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Befreien Sie das Lamm von Filmen und Adern.

2. SCHRITT 2

   

   Weinblätter 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die Blätter in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Entfernen Sie an der Basis jedes Blattes den Stiel (wenn die Blätter in Kochsalzlösung konserviert werden, sollten Sie sie zuerst in Wasser einweichen und dann gut abspülen).

3. SCHRITT 3

   

   Das Lammfleisch, den Lammschwanz und die Zwiebel durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost zerkleinern. Gewaschenen Bulgur und gemahlene Gewürze zum Hackfleisch geben.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie warmes Wasser in das Hackfleisch, rühren Sie um und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.

5. SCHRITT 5

   

   Legen Sie das Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf den Tisch. Geben Sie 1–1,5 Esslöffel Füllung auf den Boden und bedecken Sie das Blatt mit der Unterseite und dann mit den Seiten. Das Prinzip der Kohlrouladen ist ursprünglich Dolma. Generell gilt: Kohlrouladen aufrollen!

6. SCHRITT 6

   

   Den Boden der Pfanne mit ganzen Weinblättern auslegen (damit der Dolma nicht am Boden kleben bleibt). Legen Sie das Dolma kreisförmig darauf, damit es sich nicht entfaltet – eng aneinander. Legen Sie den Dolma in Schichten und bedecken Sie jede Schicht mit ganzen Blättern. Decken Sie die letzte Dolma-Schicht mit Blättern und einem Teller ab (damit der Dolma nicht schwimmt). Füllen Sie sie bis zum Teller mit kaltem Salzwasser. Mit einem Deckel abdecken, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

7. SCHRITT 7

   

   In einem kleinen Topf mit dickem Boden 130 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Nach etwa 10 Minuten wird das Öl sauber und klar. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Die restlichen 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und die Hälfte der fein gehackten Minzblätter hinzu. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig ist (Achtung!!! die Zwiebel nicht dunkel werden lassen). Essig und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis noch 3 Esslöffel Flüssigkeit in der Pfanne sind. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Inhalt des Topfes durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

9. SCHRITT 9

   

   Das Eigelb mit der zuvor abgeseihten Flüssigkeit in einem Topf verrühren. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Masse eindickt (Achtung!!! Lassen Sie die Masse nicht kochen). Den Topf vom Herd nehmen und die geklärte Butter portionsweise hinzufügen und die Soße verrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Die Sauce mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, grob gehackte Minzblätter hinzufügen.

11. SCHRITT 11

    

    Die gefüllten Blätter heiß servieren, garniert mit warmer Soße. Endlich! Guten Appetit!