子羊肉とブルガードルマのミントソース添え

手順

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   子羊の膜と静脈を取り除きます。

2. ステップ 2

   

   ブドウの葉に熱湯を5分間注ぎます。葉をザルに入れて水を切ります。各葉の付け根で茎を取り除きます（葉が生理食塩水に保存されている場合は、最初に水に浸してからよくすすぐ必要があります）。

3. ステップ 3

   

   子羊肉、子羊の尻尾、玉ねぎを細いワイヤーラックを備えた肉挽き器で挽きます。洗ったブルグルと挽いたスパイスをひき肉に加えます。

4. ステップ 4

   

   ひき肉にお湯を注ぎ、かき混ぜ、塩を加えて味を調える。

5. ステップ 5

   

   光沢のある面を下にしてシートをテーブルに置きます。大さじ1〜1.5杯のフィリングを底に置き、シートの底で覆い、次に側面で覆います。ロールキャベツの原理は本来ドルマそのものです。一般的にはロールキャベツを巻く！

6. ステップ 6

   

   鍋の底にブドウの葉を丸ごと敷きます（ドルマが底にくっつかないように）。ドルマが広がらないように、円を描くように上に置きます - 互いにしっかりと密着します。ドルマを何層にも重ねて、それぞれを葉全体で覆います。ドルマの最後の層を葉と皿で覆います（ドルマが浮かないように）。塩を加えた冷水を皿まで注ぎます。蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で30分ほど煮ます。

7. ステップ 7

   

   小さめの底の厚い鍋にバター130gを入れ、弱火にかけて溶かします。バターが泡立ち始めたら、スプーンを使って表面の泡を取り除きます。約10分後、オイルはきれいになり、透明になります。鍋を火から下ろし、油を室温まで冷ます。

8. ステップ 8

   

   残りのバター20gを鍋に入れて溶かします。細かく刻んだタマネギと細かく刻んだミントの葉の半分を加えます。玉ねぎが半透明になるまで、弱火でかき混ぜながら調理します（注意!!! 玉ねぎが黒ずまないように注意してください）。酢とワインを加え、鍋に大さじ3杯の液体が残るまでかき混ぜながら弱火で調理します。鍋を火から下ろし、冷まします。鍋の内容物を目の細かいふるいで濾します。

9. ステップ 9

   

   卵黄と、あらかじめ濾した液を鍋に入れて混ぜます。鍋を弱火の上に置き、塊が濃くなるまで泡立て器で絶えずかき混ぜながら調理します（注意!!!塊を沸騰させないでください）。鍋を火から下ろし、ソースを泡立てながら透明なバターを少しずつ加えます。

10. ステップ 10

    

    ソースに塩と黒コショウで味付けし、粗く刻んだミントの葉を加えます。

11. ステップ 11

    

    詰めた葉を熱いまま、温かいソースをかけてお召し上がりください。フィニタ！食欲旺盛！