Dolma di agnello e bulgur con salsa alla menta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Tagliare l'agnello dalle pellicole e dalle vene.

2. PASSO 2

   

   Versare acqua bollente sulle foglie di vite per 5 minuti. Metti le foglie in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Alla base di ogni foglia, eliminare il gambo (se le foglie sono conservate in soluzione salina, allora vanno prima messe a bagno in acqua e poi risciacquate bene).

3. PASSO 3

   

   Macinare l'agnello, la coda di agnello e la cipolla attraverso un tritacarne con una griglia fine. Aggiungi il bulgur lavato e le spezie macinate alla carne macinata.

4. PASSO 4

   

   Versare acqua tiepida nella carne macinata, mescolare e aggiungere sale a piacere.

5. PASSO 5

   

   Posiziona il foglio sul tavolo, con il lato lucido rivolto verso il basso. Disporre alla base 1-1,5 cucchiai di ripieno e ricoprirlo con il fondo della sfoglia e poi con i lati. Il principio degli involtini di cavolo è quello che è originariamente il dolma. In generale, arrotolate gli involtini di cavolo!

6. PASSO 6

   

   Rivestire il fondo della padella con foglie di vite intere (in modo che il dolma non si attacchi al fondo). Posiziona il dolma sopra in un cerchio in modo che non si apra, strettamente l'uno all'altro. Disporre il dolma a strati, coprendoli ciascuno con foglie intere. Coprire l'ultimo strato di dolma con foglie e un piatto (in modo che il dolma non galleggi). Riempiteli con acqua fredda salata fino al piatto. Coprite con un coperchio, mettete a fuoco medio, portate ad ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.

7. PASSO 7

   

   In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere 130 g di burro a fuoco basso. Quando il burro inizierà a formare la schiuma, aiutatevi con un cucchiaio a togliere la schiuma dalla superficie. Dopo circa 10 minuti l'olio risulterà pulito e limpido. Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare l'olio a temperatura ambiente.

8. PASSO 8

   

   Sciogliere i restanti 20 g di burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente e metà delle foglie di menta tritate finemente. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la cipolla non sarà traslucida (attenzione!!! non far scurire la cipolla). Aggiungere l'aceto e il vino e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché nella padella non rimangono 3 cucchiai di liquido. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare il contenuto della pentola attraverso un colino a maglia fine.

9. PASSO 9

   

   In un pentolino mescolare i tuorli con il liquido precedentemente filtrato. Mettete il pentolino sul fuoco basso e fate cuocere, mescolando continuamente con una frusta, finché la massa non si addensa (attenzione!!! Non fate bollire la massa). Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro chiarificato a pezzi, continuando a frullare la salsa.

10. PASSO 10

    

    Condire la salsa con sale e pepe nero macinato, aggiungere le foglie di menta tritate grossolanamente.

11. PASSO 11

    

    Servire le foglie ripiene calde, condite con la salsa tiepida. Finita! Buon appetito!