민트 소스를 곁들인 양고기와 불가르 돌마

단계별 준비

요리 시간: 1 시간 30 분

1. 단계 1

   

   필름과 정맥에서 양고기를 다듬습니다.

2. 단계 2

   

   포도잎 위에 끓는 물을 부어 5분간 끓인다. 잎을 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다. 각 잎의 밑 부분에서 줄기를 제거하십시오 (잎이 식염수에 보존되어 있으면 먼저 물에 담근 다음 잘 헹구십시오).

3. 단계 3

   

   양고기, 양꼬리, 양파를 가는 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기로 갈아주세요. 다진 고기에 씻은 불가르와 다진 향신료를 추가합니다.

4. 단계 4

   

   다진 고기에 따뜻한 물을 붓고 저어주고 소금을 넣어 맛을 냅니다.

5. 단계 5

   

   시트를 광택 있는 면이 아래로 향하도록 테이블 위에 놓습니다. 1-1.5 큰 스푼의 충전물을 바닥에 놓고 시트 바닥으로 덮은 다음 측면으로 덮습니다. 양배추 롤의 원리는 원래 돌마입니다. 일반적으로 양배추 롤을 말아 올리십시오!

6. 단계 6

   

   팬 바닥에 전체 포도 잎을 깔아줍니다 (돌마가 바닥에 달라 붙지 않도록). 돌마가 펼쳐지지 않도록 원 안에 돌마를 놓습니다. 서로 단단히 고정됩니다. 돌마를 여러 겹으로 놓고 각 잎을 전체 잎으로 덮습니다. 돌마의 마지막 층을 나뭇잎과 접시로 덮습니다(돌마가 뜨지 않도록). 접시까지 소금에 절인 찬물을 채 웁니다. 뚜껑을 덮고 중불에 올려 끓으면 약한 불로 30분간 끓인다.

7. 단계 7

   

   바닥이 두꺼운 작은 냄비에 버터 130g을 넣고 약한 불로 녹입니다. 버터에 거품이 생기기 시작하면 숟가락을 이용해 표면에 있는 거품을 걷어냅니다. 약 10분 정도 지나면 오일이 깨끗해지고 투명해집니다. 불에서 냄비를 꺼내고 오일을 실온으로 식힙니다.

8. 단계 8

   

   남은 버터 20g을 냄비에 녹여주세요. 잘게 썬 양파와 잘게 썬 민트 잎 절반을 추가합니다. 양파가 반투명해질 때까지 저으면서 약한 불로 끓입니다(주의!!! 양파가 어두워지지 않도록 하세요). 식초와 와인을 넣고 팬에 3테이블스푼의 액체가 남을 때까지 저으면서 약한 불로 요리합니다. 냄비를 불에서 꺼내 식힌다. 미세한 메쉬 체를 통해 냄비의 내용물을 걸러냅니다.

9. 단계 9

   

   냄비에 계란 노른자를 미리 체에 걸러둔 액체와 섞습니다. 냄비를 약한 불에 놓고 덩어리가 걸쭉해질 때까지 거품기로 계속 저으면서 요리합니다(주의!!! 덩어리가 끓지 않도록 하세요). 냄비를 불에서 내리고 정제된 버터를 조금씩 첨가하면서 소스를 휘젓습니다.

10. 단계 10

    

    소스에 소금과 갈은 후추로 간을 하고 굵게 다진 민트 잎을 추가합니다.

11. 단계 11

    

    속을 채운 잎을 뜨겁게 얹고 따뜻한 소스를 얹어 서빙하세요. 피니타! 많이 드세요!