Dolma jagnięca i bulgur z sosem miętowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Przytnij jagnięcinę z filmów i żył.

2. KROK 2

   

   Zalać wrzątkiem liście winogron na 5 minut. Umieść liście na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. U nasady każdego liścia usuń łodygę (jeśli liście konserwowane są w roztworze soli, należy je najpierw namoczyć w wodzie, a następnie dobrze wypłukać).

3. KROK 3

   

   Zmiel jagnięcinę, ogon jagnięcy i cebulę w maszynce do mięsa z drobną drucianą kratką. Do mięsa mielonego dodać umyty bulgur i zmielone przyprawy.

4. KROK 4

   

   Do mięsa mielonego wlać ciepłą wodę, wymieszać i dodać sól do smaku.

5. KROK 5

   

   Połóż arkusz na stole błyszczącą stroną do dołu. Na jego spód nakładamy 1-1,5 łyżki farszu i przykrywamy dołem blachy, a następnie bokami. Zasada działania gołąbków jest tym, czym pierwotnie była dolma. Ogólnie rzecz biorąc, zwiń bułki!

6. KROK 6

   

   Dno patelni wyłóż całymi liśćmi winogron (aby dolma nie przykleiła się do dna). Umieść dolmę na górze w kółku, aby się nie rozłożyła - ściśle do siebie. Ułóż dolmę warstwami, każdą przykrywając całymi liśćmi. Ostatnią warstwę dolmy przykryj liśćmi i talerzem (aby dolma nie pływała). Napełnij je osoloną zimną wodą do wysokości talerza. Przykryć pokrywką, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 30 minut.

7. KROK 7

   

   W małym rondlu o grubym dnie rozpuść na małym ogniu 130 g masła. Gdy masło zacznie się pienić, za pomocą łyżki zgarnij pianę z powierzchni. Po około 10 minutach olej stanie się czysty i klarowny. Zdejmij rondelek z ognia i ostudź olej do temperatury pokojowej.

8. KROK 8

   

   W rondlu rozpuść pozostałe 20 g masła. Dodać drobno posiekaną cebulę i połowę drobno posiekanych liści mięty. Smażyć na małym ogniu, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta (uwaga!!! nie dopuścić do przyciemnienia cebuli). Dodać ocet i wino i gotować na małym ogniu, mieszając, aż na patelni pozostaną 3 łyżki płynu. Zdejmij rondelek z ognia i ostudź. Zawartość rondelka przecedź przez sito o drobnych oczkach.

9. KROK 9

   

   W rondelku wymieszaj żółtka z wcześniej odcedzonym płynem. Rondelek postawić na małym ogniu i gotować, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje (uwaga!!! Nie dopuścić do zagotowania masy). Zdejmij rondelek z ognia, dodaj partiami klarowane masło, cały czas mieszając sos.

10. KROK 10

    

    Sos dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj grubo posiekane liście mięty.

11. KROK 11

    

    Podawaj nadziewane liście na gorąco, polane ciepłym sosem. Finita! Smacznego!