Dolma de cordero y bulgur con salsa de menta

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Recortar el cordero de películas y venas.

2. PASO 2

   

   Vierta agua hirviendo sobre las hojas de parra durante 5 minutos. Coloca las hojas en un colador y deja escurrir el agua. En la base de cada hoja, retire el tallo (si las hojas se conservan en solución salina, primero se deben remojar en agua y luego enjuagar bien).

3. PASO 3

   

   Triturar el cordero, el rabo de cordero y la cebolla en una picadora de carne con una rejilla fina. Agregue bulgur lavado y especias molidas a la carne picada.

4. PASO 4

   

   Vierta agua tibia en la carne picada, revuelva y agregue sal al gusto.

5. PASO 5

   

   Coloque la hoja sobre la mesa, con el lado brillante hacia abajo. Coloca 1-1,5 cucharadas de relleno en su base y cúbrelo con el fondo de la hoja, y luego con los lados. El principio de los rollitos de col es lo que originalmente es la dolma. En general, ¡enrolla los rollitos de col!

6. PASO 6

   

   Cubra el fondo de la sartén con hojas de parra enteras (para que la dolma no se pegue al fondo). Coloque la dolma encima en un círculo para que no se despliegue, apretadamente entre sí. Coloque la dolma en capas, cubriendo cada una con hojas enteras. Cubrir la última capa de dolma con hojas y un plato (para que la dolma no flote). Llénalos con agua fría con sal hasta el plato. Cubrir con una tapa, colocar a fuego medio, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

7. PASO 7

   

   En una cacerola pequeña de fondo grueso, derrita 130 g de mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, use una cuchara para quitar la espuma de la superficie. Después de unos 10 minutos, el aceite quedará limpio y transparente. Retire la cacerola del fuego y enfríe el aceite a temperatura ambiente.

8. PASO 8

   

   Derrita los 20 g de mantequilla restantes en una cacerola. Agrega la cebolla finamente picada y la mitad de las hojas de menta finamente picadas. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente (¡¡¡atención !!! no permita que la cebolla se oscurezca). Agrega el vinagre y el vino y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que queden 3 cucharadas de líquido en la sartén. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar. Colar el contenido de la cacerola a través de un colador de malla fina.

9. PASO 9

   

   Mezclar en un cazo las yemas de huevo con el líquido previamente colado. Coloca la cacerola a fuego lento y cocina, revolviendo continuamente con un batidor, hasta que la masa espese (¡¡atención!!! No dejes que la masa hierva). Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla clarificada en partes, mientras bate la salsa.

10. PASO 10

    

    Sazone la salsa con sal y pimienta negra molida, agregue las hojas de menta picadas en trozos grandes.

11. PASO 11

    

    Sirva las hojas rellenas calientes, cubiertas con salsa tibia. ¡Finita! ¡Buen provecho!