Glace maison au lait concentré sans crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures 35 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des glaces maison à base de lait et de lait concentré sans crème ? Préparez les ingrédients nécessaires. Il est préférable d'utiliser des jaunes de gros œufs, de catégorie C1 ou CO. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline. Lisez comment procéder correctement dans un article séparé sur le lien à la fin de la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez environ 2/3 de la quantité totale de lait dans une casserole ou une casserole et placez-la sur feu doux pour la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

3. ÉTAPE 3

   

   Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre vanillé, ajoutez le lait concentré et mélangez bien le tout. Un article séparé vous aidera à choisir une poêle en utilisant le lien à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le reste du lait dans la casserole et remuez tous les ingrédients, puis placez la casserole sur feu moyen.

5. ÉTAPE 5

   

   Remuez constamment le mélange œufs-lait pour éviter qu'il ne colle à la poêle. Une fois le mélange épaissi, retirez la casserole du feu.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter la fécule au mélange œufs-lait et fouetter le tout jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Remettez la casserole avec le fond de crème sur feu moyen et, en remuant, poursuivez l'infusion du fond jusqu'à l'obtention d'une masse épaissie et homogène.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez la casserole du feu, versez-y le lait chaud de la casserole et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Remettez la casserole avec le fond de crème sur feu moyen et, en remuant constamment, portez le fond à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Refroidissez la base de crème glacée à température ambiante.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer le fond de crème anglaise complètement refroidi dans des moules adaptés et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Le temps exact dépend de la taille et du volume des moules ainsi que des caractéristiques de fonctionnement de votre congélateur.

11. ÉTAPE 11

    

    Retirez la glace surgelée des moules et dégustez.

12. ÉTAPE 12

    

    Bon appétit à tous !

Commentaires sur la recette

tatyanotchka2022

11.09.2023

5

Depuis longtemps, je voulais essayer des glaces maison au lait concentré sans crème. L'autre jour, des proches m'ont donné deux pots de lait concentré, dont j'ai décidé d'utiliser l'un pour faire de la glace. Dans une casserole à fond épais, j'ai mélangé du lait concentré avec deux jaunes (mes œufs étaient de catégorie C1) et j'ai remué. Je n'ai pas ajouté de sucre vanillé. J'ai versé un tiers du lait dans la casserole, j'ai bien mélangé le tout et j'ai mis la casserole sur feu moyen. Pour éviter que le mélange ne brûle, je l'ai remué constamment et lorsqu'il a commencé à épaissir, j'ai ajouté de l'amidon. Je l'ai d'abord dilué dans une petite quantité de lait. Ensuite, battez le mélange avec un fouet, maintenez-le sur feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Après cela, j'ai ajouté le lait restant (chaud). Après avoir remué, j'ai porté le mélange à ébullition et je l'ai retiré du feu. Une fois ma base de glace refroidie, je l'ai versée dans un récipient en plastique, je l'ai fermée avec un couvercle et je l'ai mise au congélateur toute la nuit. Ma première tentative de fabrication de glace a été une réussite ! Pour le mettre dans un bol, j'ai utilisé une cuillère à soupe ordinaire, que j'ai préalablement tenue dans de l'eau chaude. Avant cela, la glace restait un certain temps à température ambiante. Il s'est avéré doux et agréable au goût. Des morceaux de mandarine lui convenaient très bien, ajoutant de l'acidité et de l'arôme. Merci beaucoup pour la recette!