Escalopes d'élan

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des escalopes d'orignal ? Préparez tous les ingrédients. Si la meilleure viande pour un porc ou un bœuf est considérée comme le filet, alors pour le wapiti, c'est la viande veinée qui est la plus tendre. L'essentiel est que la viande soit fraîche et de haute qualité. La façon la plus simple de préparer la viande d’un animal sauvage est de la faire tremper dans de l’eau propre et froide pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, changez l'eau plusieurs fois.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment enlever une odeur spécifique de la viande ? Transférez-le dans un récipient profond ou une casserole. Ajoutez-y quelques feuilles de laurier et une tête d'oignon coupée en morceaux. Versez un peu de vinaigre de cidre de pomme et couvrez d’eau froide et propre. Laissez la viande tranquille pendant une demi-heure. Retirez-le ensuite de l'eau et séchez-le. Dans un autre bol, faites tremper quelques morceaux de pain blanc dans du lait.

3. ÉTAPE 3

   

   Passer la viande de wapiti dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Sortez le beurre du réfrigérateur; ça devrait être solide. Coupez-le en cubes et hachez-le à nouveau avec la viande hachée en ajoutant quelques gousses d'ail pelées et un morceau de saindoux.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez toutes les épices sèches de la liste et salez au goût dans le bol avec la viande hachée. Versez le lait et le pain trempé dans le bol avec la viande hachée. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. La viande hachée doit être dense et moelleuse. Roulez la viande hachée en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Sortez la viande hachée du réfrigérateur. Commencez à le façonner en escalopes de la forme et de la taille dont vous avez besoin. Faites-le avec vos mains trempées dans l’eau. Rouler chaque escalope dans la farine de blé ou la chapelure.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Quelle huile est la meilleure pour la friture ? Prenez-en un raffiné avec un point de fumée élevé. Réchauffez-le. Transférer les escalopes dans l'huile chaude.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites frire les escalopes d'orignal à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réduisez ensuite le feu à moyen. Versez un peu d'eau dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les escalopes pendant environ 15 à 25 minutes, en retournant les escalopes de temps en temps. Le liquide dans la casserole doit s'évaporer complètement.

8. ÉTAPE 8

   

   Servir les côtelettes de wapiti finies chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

AlexA-

07.12.2023

4.5

Des côtelettes de première classe ! Alternativement, la viande d'élan peut être cuite selon cette recette.

Fée

07.12.2023

4.5

Mon gendre a ramené d'une chasse d'énormes morceaux de viande d'élan ; c'est bien que le site propose des recettes avec de la viande sauvage. J'ai aimé la recette des côtelettes d'élan. Tout est écrit avec tant de détails et, surtout, des conseils pour se débarrasser de l'odeur. Les résultats se sont avérés être des côtelettes tendres et crémeuses, merci beaucoup !