Viande d'orignal - 4 recettes de cuisine

Il est préférable de faire bouillir ou de mijoter la viande pour qu'elle ne soit pas très dure. Pour rendre la viande d'élan juteuse et moelleuse, elle peut être pré-trempée dans du vin (blanc). Cette viande donne des côtelettes et des raviolis très savoureux. Vous pouvez ajouter du porc avec du bacon à la viande hachée, ainsi que de l'ail ou des oignons. Lors de la cuisson, la viande de wapiti n'est pas salée ou très peu de sel est ajouté (en fin de cuisson). La viande de wapiti produit un bouillon riche. Vous pouvez y ajouter des assaisonnements et des herbes. La viande d'élan cuite dans une marmite avec des légumes, des champignons ou des pommes de terre s'avère très moelleuse et savoureuse. Les chasseurs font mariner des morceaux de viande de wapiti dans des baies sauvages et des herbes : cela souligne le goût de la viande. Il s'accorde parfaitement avec la sauce aux airelles. Presque tous les organes du wapiti sont consommés. Le foie est coupé en morceaux longitudinaux et bouilli séparément du reste de la carcasse. Le foie de wapiti bouilli est consommé séparément ou utilisé comme garniture pour les tartes. Les rognons peuvent être consommés crus. La langue et la graisse d’orignal sont très prisées.