Viande, gibier - 6 recettes de cuisine

Si, en regardant la carcasse d'un oiseau, vous n'arrivez pas à décider s'il s'agit d'un poulet, d'un canard, d'une oie ou d'une dinde, alors c'est définitivement du gibier ! En général, le mot large « gibier » fait référence non seulement aux oiseaux obtenus grâce à la chasse, mais également aux mammifères. En d’autres termes, la caille est un gibier et l’ours est aussi un gibier. À cet égard, la préparation du gibier dépendra entièrement du type de viande dont nous disposons actuellement. Si nous avons un gibier à plumes devant nous, nous devons le traiter de la même manière que la viande de poulet ou de dinde. En général, les plats de gibier ne peuvent pas être qualifiés de trop courants - surtout à la maison. En règle générale, les plats de gibier sont servis dans les restaurants et les cafés à thème. Mais si l'une des femmes au foyer a la chance d'épouser un chasseur, les plats de gibier apparaîtront plus souvent que d'habitude sur la table. Mais qu’en est-il de ceux qui sont loin de la chasse et de ceux qui sont véritablement choqués par les prix du gibier dans les magasins ? Tout est simple ici : n'importe quel jeu peut être remplacé par un analogue plus abordable. Par exemple, il existe un plat de gibier à base de cailles. Les cailles peuvent être facilement remplacées par des poussins de poulet. Si un livre de cuisine contient une recette de gibier mentionnant le faisan, vous pouvez le remplacer par du canard ordinaire. Et ainsi de suite. Le goût d'un plat de gibier (soi-disant), bien sûr, deviendra différent, mais il ne perdra pas sa sophistication. De plus, la volaille présente un avantage assez important par rapport à n'importe quel gibier : sa viande est plus tendre. Tout gibier, aussi jeune et frais soit-il, doit être trempé dans une marinade avant la cuisson. Et pas pour une heure, ni pour deux heures, mais pour un jour, deux ou trois. Ce n’est que dans ce cas que le gibier deviendra comestible. Autre point important : la viande de gibier femelle est plus savoureuse que la viande mâle. Cependant, cela s’applique à l’ensemble du monde animal.