Carne, selvaggina - 6 ricette di cucina

Se, guardando la carcassa di un uccello, non riesci a decidere se si tratta di un pollo, un'anatra, un'oca o un tacchino, allora è sicuramente un gioco! In generale, il termine gioco ampio si riferisce non solo agli uccelli ottenuti attraverso la caccia, ma anche ai mammiferi. In altre parole, la quaglia è selvaggina e anche l'orso è selvaggina. A questo proposito, la preparazione della selvaggina dipenderà interamente dal tipo di carne che abbiamo attualmente. Se abbiamo davanti un uccello selvatico, dovremmo trattarlo più o meno allo stesso modo in cui trattiamo la carne di pollo o di tacchino. In generale, i piatti di selvaggina non possono essere definiti troppo comuni, soprattutto a casa. Di norma, i piatti di selvaggina vengono serviti nei ristoranti e nei caffè a tema. Ma se una delle casalinghe ha la fortuna di sposare un cacciatore, i piatti di selvaggina appariranno sulla tavola più spesso del solito. Ma che dire di coloro che sono lontani dalla caccia e di coloro che sono sinceramente scioccati dai prezzi della selvaggina nei negozi? Qui tutto è semplice: qualsiasi gioco può essere sostituito con un analogo più conveniente. Ad esempio, c'è un piatto di selvaggina a base di quaglie. Le quaglie possono essere facilmente sostituite con pulcini di pollo. Se un libro di cucina contiene una ricetta di selvaggina che menziona il fagiano, è possibile sostituirla con l'anatra normale. E così via. Il gusto di un piatto di selvaggina (presumibilmente), ovviamente, diventerà diverso, ma non perderà la sua raffinatezza. Inoltre, il pollame ha un vantaggio piuttosto significativo rispetto a qualsiasi selvaggina: la sua carne è più tenera. Qualsiasi selvaggina, non importa quanto giovane e fresca, deve essere messa a bagno in una marinata prima della cottura. Inoltre, non per un'ora, non per due ore, ma per un giorno, due e tre. Solo in questo caso il gioco diventerà adatto al cibo. Un altro punto importante: la carne di selvaggina femminile è più gustosa di quella maschile. Tuttavia, questo vale per l'intero mondo animale nel suo insieme.