Fleisch, Wild - 6 Kochen Rezepte

Wenn Sie beim Betrachten des Kadavers eines Vogels nicht entscheiden können, ob es sich um ein Huhn, eine Ente, eine Gans oder einen Truthahn handelt, dann handelt es sich definitiv um Wild! Im Allgemeinen bezieht sich das weit gefasste Wort „Spiel“ nicht nur auf durch die Jagd gewonnene Vögel, sondern auch auf Säugetiere. Mit anderen Worten: Wachteln sind Wild, und Bären sind auch Wild. In dieser Hinsicht wird die Zubereitung von Wild ganz davon abhängen, welche Fleischsorte wir gerade haben. Wenn wir ein Wildgeflügel vor uns haben, sollten wir es ähnlich behandeln wie Hühner- oder Putenfleisch. Generell kann man Wildgerichte nicht als allzu häufig bezeichnen – vor allem zu Hause. In der Regel werden Wildgerichte in Restaurants und Themencafés serviert. Aber wenn eine der Hausfrauen das Glück hat, einen Jäger zu heiraten, dann erscheinen Wildgerichte häufiger als sonst auf dem Esstisch. Aber was ist mit denen, die weit von der Jagd entfernt sind und von den Wildpreisen in den Geschäften wirklich schockiert sind? Hier ist alles einfach: Jedes Spiel kann durch ein günstigeres Analogon ersetzt werden. Es gibt zum Beispiel ein Wildgericht mit Wachteln. Wachteln können leicht durch Hühnerküken ersetzt werden. Wenn ein Kochbuch ein Wildrezept enthält, in dem Fasan erwähnt wird, kann normale Ente ersetzt werden. Und so weiter. Der Geschmack eines Wildgerichts wird (angeblich) natürlich anders, aber es wird nicht an Raffinesse verlieren. Darüber hinaus hat Geflügel gegenüber jedem Wild einen ganz wesentlichen Vorteil: Das Fleisch ist zarter. Jedes Wild, egal wie jung und frisch es ist, muss vor dem Kochen in einer Marinade eingeweicht werden. Außerdem nicht für eine Stunde, nicht für zwei Stunden, sondern für einen Tag, zwei und drei. Nur in diesem Fall wird das Wild zum Essen geeignet. Ein weiterer wichtiger Punkt: Weibliches Wildfleisch ist schmackhafter als männliches Fleisch. Dies gilt jedoch für die gesamte Tierwelt als Ganzes.