М'ясо, дичина - 6 покрокових рецептів приготування

Якщо, дивлячись на тушку птаха, ви не можете визначитися, курка це, качка, гусак або індичка, то це точно дичина! Загалом широка гра слів стосується не лише птахів, добутих на полюванні, а й ссавців. Іншими словами, перепілка – це дичина, і ведмідь – теж дичина. У зв'язку з цим приготування дичини буде повністю залежати від того, яке м'ясо у нас зараз є. Якщо перед нами перната дичина, поводитися з нею слід приблизно так само, як з м’ясом курки чи індички. Взагалі страви з дичини не можна назвати занадто поширеними - особливо в домашніх умовах. Як правило, страви з дичини подають в ресторанах і тематичних кафе. Але якщо одній з господинь пощастить вийти заміж за мисливця, то страви з дичини будуть з'являтися на обідньому столі частіше звичайного. Але що робити тим, хто далекий від полювання, і тим, хто щиро шокований цінами на дичину в магазинах? Тут все просто: будь-яку гру можна замінити на більш доступний аналог. Наприклад, є страва з дичини з використанням перепелів. Перепелів можна легко замінити курчатами. Якщо в кулінарній книзі є рецепт дичини, де згадується фазан, можна замінити звичайну качку. І так далі. Смак страви з дичини (нібито), звичайно, стане іншим, але не втратить своєї вишуканості. Крім того, у птиці є одна досить істотна перевага перед будь-якою дичиною: її м'ясо більш ніжне. Будь-яку дичину, якою б молодою і свіжою вона не була, перед приготуванням необхідно вимочити в маринаді. Причому не на годину, не на дві години, а на день, два і три. Тільки в цьому випадку дичина стане придатною в їжу. Ще один важливий момент: м'ясо жіночої дичини смачніше чоловічого. Однак це стосується всього тваринного світу в цілому.