Mięso, gra - 6 przepisów kulinarnych krok po kroku

Jeśli patrząc na zwłoki ptaka nie możesz się zdecydować, czy to kurczak, kaczka, gęś czy indyk, to z pewnością jest to zwierzyna łowna! Ogólnie rzecz biorąc, szeroka gra słowna odnosi się nie tylko do ptaków zdobytych w wyniku polowań, ale także do ssaków. Innymi słowy, przepiórka jest zwierzyną łowną i niedźwiedź również jest zwierzyną łowną. Pod tym względem sposób przygotowania dziczyzny będzie zależał wyłącznie od tego, jakim rodzajem mięsa aktualnie dysponujemy. Jeżeli mamy przed sobą łownego ptaka, powinniśmy potraktować go podobnie jak mięso z kurczaka czy indyka. Ogólnie dań z dziczyzny nie można nazwać zbyt powszechnymi - zwłaszcza w domu. Z reguły dania z dziczyzny serwowane są w restauracjach i kawiarniach tematycznych. Ale jeśli któraś z gospodyń domowych będzie miała szczęście wyjść za myśliwego, wówczas na stole częściej niż zwykle pojawią się dania z dziczyzny. A co z tymi, którym do polowań jest daleko i tymi, których naprawdę szokują ceny zwierzyny w sklepach? Tutaj wszystko jest proste: każdą grę można zastąpić tańszym odpowiednikiem. Na przykład jest danie z dziczyzny, w którym wykorzystuje się przepiórkę. Przepiórki można łatwo zastąpić pisklętami z kurczaka. Jeśli książka kucharska zawiera przepis na grę, w której jest mowa o bażancie, można go zastąpić zwykłą kaczką. I tak dalej. Smak potrawy z dziczyzny (podobno) oczywiście się zmieni, ale nie straci na wyrafinowaniu. Ponadto drób ma jedną dość istotną przewagę nad jakąkolwiek dziczyzną: jego mięso jest delikatniejsze. Każdą dziczyznę, niezależnie od tego, jak jest młoda i świeża, przed gotowaniem należy namoczyć w marynacie. Co więcej, nie na godzinę, nie na dwie godziny, ale na dzień, dwie i trzy. Tylko w tym przypadku gra stanie się odpowiednia do jedzenia. Kolejna ważna kwestia: mięso żeńskie dziczyzny jest smaczniejsze niż mięso samców. Dotyczy to jednak całego świata zwierząt jako całości.