肉、ジビエ - 6 料理レシピ

鳥の死骸を見て、それがニワトリなのかアヒルなのかガチョウなのか七面鳥なのか判断できない場合、それは間違いなく鳥獣です。一般に狩猟という広義の言葉には、狩猟によって得られる鳥類だけでなく、哺乳類も含まれます。つまり、ウズラも獲物であり、クマも獲物なのです。この点で、狩猟肉の準備は、現在どのような種類の肉があるかに完全に依存します。目の前に狩猟鳥がいる場合は、鶏肉や七面鳥の肉と同じように扱う必要があります。一般に、ジビエ料理は特に家庭ではあまり一般的とは言えません。原則として、ジビエ料理はレストランやテーマカフェで提供されます。しかし、主婦の一人が幸運にも狩猟者と結婚できれば、ジビエ料理がいつもより頻繁に食卓に並ぶことになる。しかし、狩猟から遠く離れている人や、店頭での狩猟の価格に本当にショックを受けている人はどうでしょうか？ここではすべてが簡単です。どんなゲームでも、より手頃な価格のアナログに置き換えることができます。例えば、ウズラを使ったジビエ料理があります。ウズラは鶏のひよこに簡単に置き換えることができます。料理本にキジについて言及しているジビエのレシピが含まれている場合は、通常のアヒルを代用できます。等々。もちろんジビエ料理の味は変わりますが（おそらく）、その洗練さは失われません。さらに、家禽にはどの狩猟肉よりもかなり大きな利点があります。それは、肉がより柔らかいということです。どんなに若くて新鮮な獲物であっても、調理する前にマリネに浸す必要があります。しかも、1時間や2時間ではなく、1日、2日、3日と続きます。この場合にのみ、ゲームは食べ物に適したものになります。もう一つ重要な点は、メスのジビエの肉はオスの肉よりもおいしいということです。ただし、これは動物界全体に当てはまります。