ヘラジカの肉 - 4 料理レシピ

肉があまり硬くならないように、茹でるか煮込むのが最善です。ヘラジカの肉をジューシーで柔らかくするために、事前にワイン（白）に浸しておきます。この肉からとても美味しいカツレツや餃子が作れます。ひき肉に豚肉とベーコンを加えたり、ニンニクや玉ねぎを加えたりすることもできます。調理する際、ヘラジカの肉は塩漬けにされないか、または（調理の最後に）ごく少量の塩が加えられます。ヘラジカの肉からは濃厚なスープが生まれます。調味料やハーブを加えることもできます。野菜、キノコ、ジャガイモと一緒に鍋で焼いたヘラジカの肉は、とても柔らかくておいしいことがわかります。狩猟者はヘラジカの肉片を野生のベリーやハーブでマリネします。これにより肉の味が強調されます。リンゴンベリーソースとの相性が抜群です。ヘラジカのほぼすべての臓器が食べられます。肝臓は縦方向に切り分けられ、残りの枝肉とは別に茹でられます。茹でたヘラジカの肝臓は、別の料理として食べられるか、パイの詰め物として使用されます。腎臓は生で食べられます。ヘラジカの舌と脂肪は非常に珍重されています。