Viande de lièvre - 3 recettes de cuisine

Avant la cuisson, la viande de lièvre doit être trempée (de 10 à 12 heures) dans du lactosérum ou dans une solution vinaigrée. La viande de lièvre peut être farcie de saindoux ou d'un autre type de viande, cuite à l'étouffée,

Viande de lièvre

cuire au four, ajouter différentes sauces, en préparer des rôtis, des bouillons ou des soupes. Le lièvre se marie parfaitement avec les légumes : choux, pommes de terre, carottes. Le goût du lièvre est souligné par des herbes parfumées : aneth, sauge, romarin, baies de genièvre. Un jeune lièvre met environ 40 minutes à cuire, tandis que la viande d'un vieux lièvre prend plus d'une heure. Le goût du lièvre est parfaitement mis en valeur par tout vin jeune.