Pâte au lait caillé pour tartes

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la pâte au yaourt pour les tartes ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte au yaourt. Le yaourt peut être frais ou aigre. Je vous conseille de choisir une farine plus grasse, ainsi la pâte sera plus savoureuse. Utilisez de la farine de qualité supérieure.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait caillé dans une casserole et faites-le chauffer. Le lait caillé, comme les autres laits fermentés, doit être chauffé correctement pour que le lactosérum ne se sépare pas : 1. Chauffez uniquement à feu le plus bas sur la cuisinière. 2. Remuez constamment le yaourt avec une spatule ou une cuillère, en vérifiant périodiquement s'il est réchauffé ou non. 3. Si vous chauffez du lait caillé au micro-ondes, utilisez la puissance la plus basse et vérifiez constamment qu'il ne surchauffe pas.

3. ÉTAPE 3

   

   Le lait caillé doit être tiède et non brûlant. Si des flocons apparaissent et que le lactosérum se sépare, le lait caillé a été surchauffé. Versez un peu de yaourt dans un bol, ajoutez le sucre, le sel et la levure sèche.

4. ÉTAPE 4

   

   Remuer le mélange et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, la levure devrait s'activer et un capuchon mousseux apparaîtra à la surface. Si cela ne se produit pas, la levure est périmée et vous ne devez plus travailler avec elle. La pâte ne lèvera pas.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que le mélange de levure infuse, mélangez le reste du yaourt chaud et les œufs dans un autre bol. Remuez le mélange avec un fouet.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez un peu de farine tamisée (environ 2/3) et remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. La pâte sera visqueuse, mais fluide.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le mélange de levure, ajoutez la levure chimique. Mélangez soigneusement le mélange.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le reste de farine dans la pâte et mélangez à nouveau le tout avec une spatule. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et souple, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire. La pâte collera d'abord à vos mains, puis au fur et à mesure que vous pétrirez et ajouterez de la farine, le caractère collant deviendra moins. Mais vous n’avez pas non plus besoin de remplir complètement la pâte de farine. Il est préférable de l’ajouter plus tard, lorsque vous étalerez les morceaux de pâte sur un plan fariné. Il m'a fallu environ 50 grammes de farine supplémentaires.

9. ÉTAPE 9

   

   Si vous avez pétri la pâte dans un petit bol, transférez-la dans un récipient plus grand afin que la pâte ait de la place pour pousser. J'ai saupoudré de farine sur la surface pour éviter que la surface de la pâte ne se dessèche. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, son volume devrait augmenter de 2 fois. Selon la température de la pièce et l'activité de la levure, cela peut prendre un peu plus ou un peu moins de temps.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte est prête. Vous pouvez en faire des tartes. Cette quantité de pâte donne environ 20 tartes moyennes. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Evdokia

10.08.2023

4.6

Merci pour la nouvelle recette pour moi. Je pétris habituellement la pâte levée pour les tartes au lait.

Elena Pankina

10.08.2023

4.8

J'ai décidé de faire des tartes et j'ai trouvé une nouvelle recette de pâte au yaourt pour tartes. Je viens de manger du yaourt. Je l'ai légèrement réchauffé. J'en ai versé un peu dans un bol, j'ai ajouté du sucre, du sel, de la levure et j'ai laissé reposer environ 15 minutes. Pendant ce temps, une calotte mousseuse s’est formée. Ajouter les œufs au lait caillé restant et battre avec un fouet. J'ai ajouté le mélange de levure, un peu de farine, la levure chimique et mélangé. Ensuite, j'ai versé le reste de la farine et j'ai pétri la pâte. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer 40 minutes. La pâte a merveilleusement levé. Un grand merci à l'auteur Maria pour la merveilleuse recette et je vous recommande de l'essayer 😊

Invité

10.08.2023

4.9

Ce n'est pas une pâte, mais une pâte avec le même rapport farine/liquide. J'ai du mal à essayer de le réparer, alors soyez prudent, la poussière ne le réparera pas. Je l'ajouterai quand j'aurai fini.

Invité

10.08.2023

4.5

Comme promis, j'écris sur le résultat : j'ai fait une tarte sur une plaque à pâtisserie de taille moyenne en utilisant la technologie de la pâte à levure liquide, j'ai fait la garniture à partir de chou, j'ai pétri la pâte trois fois, le yaourt donne de l'acidité à la pâte. Pour éviter que les évents de vapeur ne se ferment pendant la cuisson, j'ai inséré des pâtes en plumes.